Ami szép a léleknek, öröm a szívnek

Sushi Enikő módra
A sushi szó jelentése: hosszú-élet-költemény. A sushi az élelemezéstudósok szerint nagyon egészséges étel: finom, könnyű, alacsony kalóriatartalmú étel. A sushi eredetileg úgy keletkezett, hogy a nyers húst rizsbe csomagolva tárolták, így tovább friss maradt. Csak később kezdték el együtt fogyasztani a kettőt.
Az itamae legfontosabb munkaeszköze a hocho, a kés. A sushi elkészítésének egyik alapvető feltétele, hogy a kések borotvaélesek legyenek, mert csak éles késekkel lehet az alapanyagokat hajszálvékony szeletekre vágni. A sushi készítéséhez makisut, bambuszgyékényt is használnak, ennek segítségével készülnek a sushi-tekercsek. A sushinak két fő fajtája van: az egyik a nigiri sushi, ahol egy kézzel formázott rizsgombócon tálalják a halszeletet, a másik a maki sushi, ahol a rizs és a hal a nori-lapok segítségével kis hengerekké van formázva.
Kell hozzá:

200 gr. kerek szemű (rizottó) rizs,
1 mk. rizs-ecet vagy kokusz-ecet,
3 szárított nori-lapok (papírvékony algalapok),
kevéske wasabi (zöld színű japán torma),
2 ek. shoyu (japán szójaszósz),
kevéske gari (ecetben eltett gyömbérszeletek),
kevéske daikon (japán retek),
2-3 szál wakegi (újhagyma),
150 gr. nyers lazac a legfinomabb
egy fél pritamin paprika
50 gr. gomba (abalonne)

A rizst folyó víz alatt addig mossuk, míg a víz minden zavarosságtól mentes, tiszta nem lesz. Szűrőre tesszük és egy órán át hagyjuk lecsepegni. A lecsepegett rizst feltesszük főni. Mikor felforrt, fedő alatt kb.15-20 percig takaréklángon pároljuk. (A rizsnek fel kell szívnia az egész vizet.) Egy nagy lapos tálra tesszük a norit elsimítjuk rajta a rizset, rárétegezzük a párolt zöldségeket és a falatkára vágott halat. Én ma abalonnet is tettem bele. Szorosan feltekerem, állni hagyom egy fél órát és sushi késsel vágom. Bármilyen ügyesen csinálod, ha a hagyományos magyar konyhakéssel vágod szétesik.

Na ja a párolt zöldre loptam egy pici édes-csípős szószt, de ez már amolyan Enikő féle alakítás, mert hogy imádom a pikáns csípős íz hatást. És mit ne mondjak a komámnak, Józsinak ízlett. Túlélte. De lehet a német sör miatt?

Érdemes kipróbálni, mert eszméletlen finom.

Jó étvágyat hozzá!

Elkészítés: Vágjuk kockákra a tofut. A chilit leöblítjük, megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, kimagozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A meghámozott és lereszelt gyömbért elkeverjük a chilivel, a szójamártással és 2 evőkanál szójaolajjal. Beleforgatjuk a tofut, és körülbelül 30 percig érleljük. A zöldséget megmossuk és meg tisztítjuk. A cukorborsót csíkokra, a sárgarépát szeletekre, az újhagymát vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot félbevágjuk. A wokban felhevítünk 2 evőkanál szójaolajat, és a cukorborsót és a sárgarépát 5 percig sütjük benne. A koriandert leöblítjük, szárazra rázzuk, lecsipkedjük és durvára aprítjuk a levelét. A zöldséget kiszedjük a wokból. A páclével együtt beletesszük a tofut, és kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldséget, a zöldhagymát és a paradicsomot, és 5 percig sütjük. Tengeri sóval és borssal ízesítjük, megszórjuk korianderrel, és párolt rizzsel kínáljuk.

Édes-savanyú káposzta

Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 1 zöldpaprika, 1 pirospaprika, fél kávéskanál só, 1 csípős paprika,

2 kávéskanál cukor, 2 evőkanál almaecet, 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál portói,

12 csepp szezámolaj, 5 evőkanál olívaolaj,
Elkészítés: Vágjuk fel a káposztát és a kemény részeit dobjuk el. A paprikákat aprítsuk vékony csíkokra, a csípős paprikát szálakra. A só kivételével minden fűszert keverjünk el egy edényben. Hevítsünk fel két kanál olívaolajat, tegyük bele a paprikákat. Erős tűzön egy percig süssük, közben kevergessük, majd vegyük le. A többi olajat ugyancsak hevítsük, és rakjuk bele két percre a káposztát. Állandóan keveregessük. Adjuk hozzá a paprikákat és a fűszereket. Csökkentsük a tüzet, és még 2 percig süssük. Hidegen vagy melegen tálalhatjuk.

Gombás kínai kel

Hozzávalók: 1 közepes méretű kínai kel, 5 nagyobb gombafej, 1 fokhagyma, 1 kisebb gyömbérgyökér, 2 hegyes-erős paprika, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál szójamártás,

2 evőkanál olaj
Előkészítés: a kínai kel nem olyan jellegzetes, átható ízű, mint magyar változata, főzés közben sem bocsát ki magából, kellemesnek csak nagy erőfeszítéssel mondható, illatot. Ráadásul jóval hamarabb megfö. Ma már Magyarországon is kapható, hiszen termesztjük is. Egyetlen baja, hogy rendkívül hamar romlik, méghozzá alattomosan: kívül gyönyörü marad, belül viszont teljesen megbarnul és úgyszólván cseppfolyóssá lesz. Saját tapasztalatom az, hogy jobb azt a példányt megvásárolni, amelyet fóliába csomagolva árusítanak, de ezt is azonnal föl kell használni a vásárlás után.
A kelt leveleire szedjük szét, a leveleket nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát, paprikát fölaprítjuk, a gombát megtisztítjuk, a fejeket egészben hagyjuk, a szárakat apróra vágjuk, a gyömbért megreszeljük.
Fözés: az olajat egy serpenyöben megforrósítjuk, beletesszük a gyömbért, fokhagymát és a zöldpaprikát. Jól összerázzuk, majd hozzáadjuk a gombát és a káposztaleveleket. Két perc után az ecetet és a szóját is hozzátesszük, majd még két percig sütjük.

Hideg zöldségsaláta

Hozzávalók: 10 deka kínai kel, 10 deka saláta, 3 zöldhagyma, 3 sárgarépa, 3 paradicsom,

10 deka szójababcsíra, 1 fej hagyma, 2 fej fokhagyma, 10 deka retek, 4 evőkanál olaj,

2 gyömbérgyökér, 2 kanál szójaolaj, 2 kanál ecet, 1 kanálnyi vágott schnidling,

1 kanálnyi vágott petrezselyem, kiskanálnyi chiliolaj, só, egyéb ízesítők ízlés szerint
Előkészítés: Lereszeljük a káposztát, saláltát, répát, retket, meghámozzuk, és négyfelé vágjuk a paradicsomot, fölszeljük a hagymát és a fokhagymát, a züldhagymátt kisujjnyi darabokra vágjuk.
Főzés: Megfőzzük a babcsírát, hagyjuk kihűlni. Az olajat fölforraljuk, három percig sütjük benne a hagymát, zöldhagymát, fokhagymát, majd leszűrjűk. Ha kihűlt, összekeverjük a sóval, szójával, ecettel, chiliolajjal. A babcsírát, káposztát, salátát, salátát, retket, paradicsomot, sárgarépát tálba tesszük, ráöntjük az ízesített salátaolajat és jól összekeverjük. Megszórjuk snidlinggel, petrezselyemmel, ételízesítővel.

Kínai kel tejföllel

Hozzávalók: 1 darab kínai kel, 1 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag petrezselyem, pirospaprika,

másfél evőkanál kukoricaliszt, négy deciliter tej
Előkészítés: mivel szó esett már róla, hogy a kínaiak nem nagy barátai a tejfölnek és a vajnak, kissé tán meglepő ennek az ételnek a neve. Mindenesetre ne feledjük, a tejföllel szó idézőjelben van.
A kínai kelt leveleire bontjuk, a sózott vízben félig-meddig puhára főzzük, majd ujjnyi szeletekre vagdossuk. A tojást megfőzzük, fölbontjuk, a fehérjét valamihez fölhasználjuk, a sárgáját apróra morzsáljuk, a petrezselymet megvágjuk, a kukoricalisztet összekeverjük a tejjel.
Főzés: a félig főtt kelleveleket kevés olajon egy-két percig sütjük, hozzáadjuk a tej-kukoricaliszt keveréket és hagyjuk besűrűsödni. E keveréknek lesz aztán olyan hatása, mintha tejfölös mártásban készítettük volna el a káposztát.
Amikor kész, arányosan megszórjuk az egyik szélén petrezselyemmel, a másikon pirospaprikával, középen a tojássárgájával, és azonnal fogyasztjuk.

Kínaikel-saláta

Hozzávalók: 25 dkg kínai kel, 2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál szezámolaj, só,
Elkészítés: Forraljunk vizet egy lábosban. Vágjuk hosszában négyfelé a kelt, majd a negyedeket szeleteljük 1 cm széles darabokra. Mártsuk a kelt két-három percre a forrásban lévõ vízbe, majd szedőkanállal emeljük ki. Csöpögtessük le róla a vizet. Egy csészében keverjük össze a mártás anyagait, öntsük a tálalóedényre kirakott kelre. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.

Négy kincs étel

Hozzávalók: 10 deka friss gomba (kínai gomba vagy sampinyon), 10 deka spárga, 10 deka abalonekagyló, 25 deka kelbimbó, 20g szárnyas zsír, 3g só, 3g ötízű por, 10g rizsbor, 3 dl alaplé,

25g kukoricaliszt, 3g vagdalt gyömbér és zöldhagyma keverék,
Elkészítés: A spárga, az abalone, a gomba és a kelbimbó a négy kincs. Vágjuk fel a spárgát öt cm-es csíkokra, az abalone-t pedig falatnyi méretű lapocskákra. Egy kicsit vágjunk bele a késsel az abalone falatokba. Tisztítsuk meg a gombát, és tegyük forrásban lévő vízbe a kelbimbóval együtt, majd főzzük meg.
Egy edényben melegítsünk zsírt vagy olajat, a gyömbér-zöldhagyma keveréket, az alaplevet, a sót, az ötízű port, és a rizsbort. Tegyük a négy kincset az edénybe, és főzzük nagy lángon öt percig. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, keverjük össze, és forgassuk meg benne az ételt. Egy tálon rendezzük a négy kincset négy egymás melletti vonalba, locsoljuk meg a szárnyas zsírral, és jó étvágyat.

Padlizsánpüré

Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál finomra vágott korianderzöld (vagy petrezselyemzöld), 1 evőkanál apróra vágott zellerzöld, 2 evőkanál szezámpaszta,

2 kávéskanál illatos szezámolaj, 2 kávéskanál só,
Elkészítés: Tisztítduk meg a padlizsánt, és vágjuk darabokra. Törjük jól össze a fokhagymát. Egy tűzálló edényben, gőzön fõzzük meg a padlizsánt. Mixerben jól dolgozzuk el az összes alapanyagot.

Töltött padlizsán

Hozzávalók: 4 darab padlizsán, 2 fokhagyma, 1 kisebb gyömbér, 3 zöldhagyma, 2 hegyes-erős paprika, 15 deka sertéshús, darálva, 2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál cherry vagy más szeszféle, só, bors.
Előkészítés: a padlizsán a legkényesebb, hámozásánál vigyázni kell arra, hogy lehetőség szerint fakéssel történjék, ugyanígy az aprítás is, mert a fémkés nyomán rövid idő után megbarnul és megkeseredik.A keskenyebb, hosszúkás padlizsánokat hosszában kettévágjuk, belüket kikotorjuk és apróra vágjuk. A hagymát összevágjuk, a zöldhagymát és a paprikát fölaprítjuk, a gyömbért megreszeljük.
Főzés: a forró olajba beletesszük a hagymát, fokhagymát, gyömbért, dobva-rázva sütjük egy-két percig, majd hozzáadjuk a paprikát és a húst. Két perc után beletesszük a fölaprított padlizsánt, a szóját és a sherryt, hét percig főzzük az egészet. A padlizsánok héját forró vízbe mártjuk, majd beléjük töltjük a húskeveréket, és sütőben az egészet átsütjük.

Ropogós tészta zöldséggel

Hozzávalók: 4 adag, búzalisztből készült tészta, 20 dkg karfiol, 20 dkg szójacsíra,

5 csiperkegomba, 3 db illatos gomba, 3 feketegomba, 2 zöldhagyma zöldjével együtt,

1 gerezd fokhagyma, 2 gyömbérgumó, 3 evőkanál olaj, édes-savanyú mártás vagy pikáns mártás.
Süssük meg a tésztát, tálalótálra rakva tartsuk melegen. Áztassuk be külön-külön az illatos és a feketegombát, 30 percre. Az illatos gomba áztatólevét tegyük félre későbbi felhasználás céljára. A gombákat és a kelvirágot vágjuk egyenlő nagyságú csíkokra, a hagymát cm-es darabokra. Reszeljük le a gyömbért. Hevítsünk olajat egy mély edényben. Fél percig süssük benne a fokhagymát és a gyömbért, majd adjuk bele a kelvirágot, amit állandó keverés mellett még 2 percig sütünk. Ezután keverjük bele a hagymát, gombákat, szójacsírát. 1 percig sütjük. Csökkentsük a tüzet, adjuk az ételhez az édes-savanyú mártást, kevergessük besűrűsödésig. Az edény tartalmát öntsük a tésztára. Azon melegen tálaljuk; köríthetjük apróra vágott fűszerzöldekkel (menta, petrezselyem, koriander, turbolya, citromfű stb.).

Spenót őrölt szezámmaggal

Hozzávalók: 1 evőkanál szezámmag, 50 dkg spenót, 1 gerezd fokhagyma, 1 újhagyma,

1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál szójamártás, 1 kávéskanál méz,
Elkészítés: Serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot, majd durvára daráljuk. A megmosott spenótról lefejtjük a szárat, összetörjük a fokhagymát, kis karikákra vágjuk az újhagymát. Serpenyőben felhevítjük a szezámolajat, hozzáadjuk a spenótot, és kevergetve megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és az újhagymát, rövid pirítás után belekeverjük a szójamártást és a mézet. Kevés ideig állandóan keverve pároljuk.
Az ételt alaposan összekeverjük a pirított szezámmaggal, és forrón tálaljuk.

Sült gomba

Hozzávalók: 40 dkg friss gomba, fél kávéskanál glutamát (elhagyható), fél pohár olívaolaj,

2 evőkanál szójamártás (vagy egy kávéskanál finom só),
Elkészítés: Mossuk meg jól a gombát, csöpögtessük le, és hosszanti irányban igen vékonyan szeleteljük, így T alakúak lesznek a szeletkék. Egy mély edényt melegítsünk fel a tűzön, tegyük bele az olajat és a glutamátot, várjunk pár pillanatot, és rakjuk bele a gombát is. Folyamatosan kevergetve süssük enyhe tűzön 10 percig. Öntsük bele a szójamártást. Süssük még öt percig. Vegyük le a tűzról, hagyjuk kihűlni.

Sült ravioli

Hozzávalók: 60 db raviolitészta, pikáns mártás,
A töltelékhez: 15 dkg csiperkegomba, 20 dkg zeller, 10 dkg spenótlevél, 10 dkg bambuszrügy (elhagyható), 10 dkg szójacsíra, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 csipetnyi glutamát,

1 evőkanál száraz bor,1 evőkanál szójamártás, 2 tojás, 2 evőkanál olivaolaj, bors,
Elkészítés: Vágjuk apróra a zöldségféléket és szükség szerint pároljuk meg. Keverjük össze a fűszerekkel és a tojásokkal. Kevergetve pároljuk, míg a tojás jól össze nem fogja. Töltsük meg a raviolikat. Forrósítsunk legalább egy liter olajat. Süssük meg a raviolikat, legfeljebb huszat egyszerre. Csöpögtessük le és tegyük nedvszívó papírra. Tálaláskor a pikáns mártást egyénileg használjuk.

Sült uborka tésztával

Hozzávalók: 10 dkg szójatészta, 2 közepes méretű uborka, 5 illatos gomba, 3 fekete gomba,

1 kávéskanál só, 2 evőkanál világos szójamártás, 1 csipet glutamát, 3 evőkanál olívaolaj,

2 evőkanál sült gomba.
Elkészítése: Langyos vízben 15 percig áztatjuk a tésztát, lecsöpögtetjük és 10 cm hosszú darabokra vágjuk. Áztassuk külön-külön a gombákat langyos vízben. A fekete gomba áztatólevét tegyük félre. Vágjuk a gombákat egész vékony csíkokra. Vágjuk karikákra az uborkát, a karikákat keskeny csíkokra. Gyenge tüzön hevítsük az olajat. Tegyük bele az uborkát 1 percre, közben kevergessük. Adjuk hozzá a tésztát és a gombát, pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá a többi anyagot és 5 evőkanálnyit a gomba áztatólevéből. Keverjük jól össze és főzzük 1 percig. Melegen, langyosan, hidegen is tálalható.

Töltött paradicsom

Hozzávalók: 5 megfelelően nagy paradicsom, 1 nagyobb fej hagyma, 30 dekagramm darált hús,

3 fej gomba, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál cherry, 2 evőkanál víz
Előkészítés: a megtisztított gombát egészen apróra vágjuk vagy megdaráljuk. A paradicsomot félbevágjuk, húsukat kivájjuk. A hagymát fölaprítjuk, a vizet és a kukoricalisztet jó alaposan, csomómentesre keverjük.
Főzés: serpenyőben olajat forrósítunk, megbarnítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a darált húst, és négy percig sütjük. Ekkor kerül bele a gomba, a szójamártás és a cherry. Három perc után hozzáadjuk a paradicsom húsát és a kukoricalisztkeveréket.
Az átsült tölteléket a paradicsomfelekbe rakjuk, az egészet előmelegített sütőben, kis lángon körülbelül egynegyed óra alatt átsütjük.

Uborkasaláta

Hozzávalók: 7-8 darab, eltenni való uborka, 1 sárgarépa, 4 piros retek, 1 evőkanál ecet,

2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál cukor, 1 deciliter víz,
Az uborkákat jól megmosva előbb félbevágjuk, majd a feleket hosszában negyedeljük, így négy csíkot kapunk. A répát megtisztítjuk, lereszeljük, a retkekből virágokat csinálunk, az egészet elrendezzük egy tálon. A vizet, ecetet, szóját, cukrot összekeverjük - igen érdekes ízű salátaöntet lesz belőle.

Zellersaláta

Hozzávalók: 1 szép nagy zeller a szárával együtt, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál cukor,

fél kávéskanál só, 1 evőkanál szezámolaj
Elkészítés: Egy lábosban forraljunk fel vizet. Tisztítsuk meg a zeller gumóját. A szárakról szedjük le a levelet. A meghámozott gumót és a szárakat vágjuk össze kicsiny rombuszformára. Mártsuk a zellert egy percre forró vízbe, majd öblítsük le hideg vízzel és csöpögtessük le. Tegyük salátástányérra. Csészében alaposan keverjük össze a mártás anyagait, öntsük a zellerre, és máris kínálhatjuk.

Kantoni Fu-yung tojás

Hozzávalók: 4 tojás, 2 evőkanál sherry, 1 kisebb gyömbérgyökér, 2 gomba, maréknyi bambuszrügy, 1 kis fej hagyma, 1 zöldhagyma, 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál paradicsompüré,

1 deciliter erőleves, 2 evőkanál kukoricaliszt, 3 evőkanál olaj
Nem egyszerûen a másik fu-yung változata, hanem egészen más. Mind a kantoni, mind a sanghaji és pekingi változat magán viseli a régió jellegzetes fõzési kultúrájának nyomait.
Elõkészítés: a gombát fölszeljük, a zöldhagymát, hagymát összevágjuk, a gyömbért lereszeljük, belekeverjük a tojást. A szóját, paradicsompürét, levest és a kukoricalisztet összekeverjük.
Fõzés: az olajban mindkét oldalán megsütjük a tojásrántottát. A mártást fazékban fölforraljuk, ráöntjük. Akkor jó, ha az egész fogás színe aranybarna lesz.

Karfiol fu-yung

Hozzávalók: 1db közepes nagyságú karfiol, 10 dkg csirkemell, 2 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricaliszt, fél kávéskanál ötfűszer-keverék, 1,5 kávéskanál só, 1,5 dl szárnyaserőleves,

2 evőkanál olaj,
Elkészítés: Szedjük rózsáira a karfiolt, és tegyük öt percre lobogó forró vízbe. Vágjuk össze a csirkehúst, keverjük össze egy edényben a tojásfehérjével, a liszttel, az ötfűszer-keverékkel, a só felével, és a szárnyaserőlevessel. Forrósítsuk fel az olajat egy edényben, tegyük bele a karfiolt, sózzuk meg, süssük, közepes tűzön, vegyük ki. Öntsük a csirkehúsos keveréket a sütőedénybe, állandó kevergetés közben süssük 2-3 percig. Amint kezd megszilárdulni, tegyük hozzá a karfiolt, és még 2 percig süssük. Előmelegített tálon, csíkokra vágott sonkával tálaljuk.

Hozzávalók: 1 l csirkeleves (leveskockából), 30 dkg morzsolt kukorica (mirelit), 4 tojás, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 csokor újhagyma, pár csepp szezámolaj, pár csepp chiliolaj, 2 evőkanál fehér ecet, só, fehér bors

Elkészítés: A levesbe beletesszük a kukoricát, megfőzzük és kevés hideg vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. A feltört tojásokat lazán felverjük és keverés közben a forró leveshez adjuk. Ecettel, fehér borssal, sóval ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott újhagymát, pár csepp szezám- és chiliolajat keverünk bele.

Cápa uszonyleves
Hozzávalók: 15 deka előkezelt cápauszony (itt, Lipcsében konzervet lehet beszerezni és az már elökezelt, 30 dekások ugyan,de hütöben eláll a következő felhasználásig), 4 deci hideg víz, 1 kanál sütőpor, 2 kanál sherry, 1/2 kávéskanál só, csipetnyi bors, 2 kanál olaj, 1 zöldhagyma, egészen apróra vágva, 1 liter csirkehúsleves,
A tengeri ragadozóhal uszonya frissen legföljebb „odahaza, Kínában használatos. Európába vagy előkezelt formában, vagy pedig kezeletlenül, de szárítottan érkezik. Ez utóbbi még így is elég szép darab, tehát jobb az előbbit vásárolni - csaknem minden kínai fűszeresnél kapható Bécsben, Párizsban, Amszterdamban. Úgy néz ki, kis, huszonöt dekás dobozában, mintha valami fényes, szőke szőrcsomó volna. Természetesen főzés előtt legalább fél napig áztatni kell, ilyenkor zselészerű lesz.
Előkészítés: a megáztatott uszonyt legalább tízszer kell átmosni hideg vízben, hogy minden idegen részecskét eltávolítsunk a meglepően puha húsból. Négy deci vizet összekeverünk a sütőporral, ebben egy órán át főzzük a cápauszonyt, majd újra átmossuk, leszűrjük.
Főzés: a húslevest fölforraljuk, beletesszük a cápauszonyt és másfél órán át főzzük. Hozzátesszük a sót, borsot és sherryt, újabb fél órát főzzük. Végül belekeverjük az olajt és a zöldhagymát. Ez a cápauszony alap-leves; számos változata van, csirkehússal, gombával, kínai kellel dúsítva.

Tofuleves shrimpsszel és norival

Hozzávalók: 30 dkg tofu, 20 dkg shrimps rák, 1 l csirkeleves (leveskockából), 1 csokor újhagyma, 2 levél nori, 1 evőkanál szójaszósz, mogyorónyi friss gyömbér, 4 szál zellerzöld, só

Elkészítés: A csirkelevest a megtisztított, fokhagymaprésen kinyomott friss gyömbér levével, szójaszósszal, sóval ízesítjük és felforraljuk. A megtisztított és 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, a kockára vágott tofut, a shrimpset beletesszük a levesbe, és egy pillanatra felforraljuk. Tálaláskor előmelegített tálkákba osztjuk, tetejét meghintjük metéltre vágott norival és zellerlevéllel.

Uborkás csirkeleves

Hozzávalók: 1 l csirkeleves (leveskockából), 30 dkg friss uborka, 20 dkg főtt csirkehús, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg metélt tészta, 1 csokor zellerlevél, mogyorónyi friss gyömbér, 2-3 chilipaprika, fehér bors, só, pár csepp szezámolaj

Elkészítés: A csirkelevest tisztított, vékony szeletekre vágott gyömbérrel, chilipaprikával, sóval, borssal ízesítjük, felforraljuk. Vékony metéltre vágjuk a csirkehúst, a sárgarépát a megtisztított uborkát. Előmelegített tálkákba osztjuk a kifőtt tésztával együtt, rámerjük a szezámolajjal ízesített, lobogó forró levest. Karikára vágott chilipaprikával, zellerlevéllel díszítjük.

Erős-savanyú leves
Hozzávalók: 1 liter erőleves, 5 deka bambuszrügy, 4 fej gomba, csíkokra vágva, 2 kis zellergumó, vékony szeletekben, 15 deka rákhús (jó helyette halhús, sőt, konzervszardínia is), 5 deka csalamádé, 1 kis uborka szeletelve, 2 kanál cherry, 2 kanál szójamártás, 1 kanál ecet, 2 és fél deka sonka, kockára vágva, 1 zöldhagyma fölaprítva,
Főzés: fölforraljuk az erőlevest, belerakjuk a rákhúst és a csalamádét, melyet előbb egy kis cseresznyepaprika-krémmel csípőssé tettünk. Hozzátesszük a bambuszrügyet, gombát, zellert és öt percig főzzük. Ezután belerakjuk az uborkát, az ecet-cherry-szója keveréket és a sonkát, további egy percig főzzük. Az összevágott zöldhagymával megszórjuk és azonnal tálaljuk.

Fürjtojás leves

Hozzávalók: 8 db fürjtojás, 2 dkg levestészta (lehetőleg szójatészta), 2 liter húsleves, 1 hagyma, 10 dkg csiperkegomba, 2 dkg szójacsíra, 1 késhegynyi bors, 1 késhegynyi gyömbér,

2 evőkanál szójamártás, 1 gerezd fokhagyma,
Elkészítés: Főzzük meg a tojást, és fejtsük le a héját. Vágjuk a hagymát és a gombát keskeny szeletekre, törjük össze a fokhagymát. Áztassuk be a tésztát fél órára langyos vízbe. Forrósítsuk fel az olajat. Dobjuk bele a fokhagymát, a hagymát és a gombát fél percre. Tegyük félre. Forraljuk fel a levest, és tegyük bele az összes anyagot. Erős tűzön főzük 15 percig. Nagyon forrón tálaljuk.

Sertéshúsleves bambüszrüggyel

Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 4 dkg szárított fekete fafülgomba, 10 dkg bambuszrügy, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál száraz sherry (tokaji szamorodni), 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 4-5 mogyoróhagyma, 1 csokor zellerlevél, 10 dkg metélt tészta, 2 evőkanál olaj, só, 2 l csirkeleves (leveskockából)

Elkészítés: A szárított fafülgombát megmossuk, és tíz percre forró vízbe áztatjuk. A sertéscombot megtisztítjuk a felesleges zsírszövetektől, megmossuk, lecsöpögtetjük, és vékony, 2 cm-es lapocskákra vágjuk. Összekeverjük kevés sóval, a szójaszósszal, az olaj felével, a cukorral, a sherryvel, a kukoricakeményítővel, és 20-25 percig pácoljuk. Wokban felhevített egy evőkanál olajon megfuttatjuk a pácolt húst, hozzáöntünk egy kevés levest, és fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjára pirítjuk, és rátesszük a megtisztított, félbevágott mogyoróhagymákat, a darabolt bambuszrügyet, a leszűrt gombát. Felöntjük a levessel, és készre forraljuk. Közben vízben kifőzzük, és leszűrjük a vékony metéltet. A felforrt levest sóval, szójaszósszal utánízesítjük. Tálaláskor előmelegített tálakba tesszük a frissen kifőtt tésztát, és rámerjük a levest. Zellerlevéllel díszítjük.

Rizstésztaleves gombával

Hozzávalók: 1 l csirkeleves (leveskockából), 15 dkg üvegtészta (rizstészta), 5 dkg fekete fafülgomba, 20 dkg sárgarépa, 1 csokor újhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, pár csepp szezámolaj, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál borecet, só, bors

Elkészítés: Az üvegtésztát és a fafülgombát külön-külön forró vízbe áztatjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikára vágjuk, és a leszűrt rizstésztával, a gombával, a megtisztított, 2 cm-es darabokra vágott újhagymával együtt a levesbe tesszük. Szójaszósszal, borecettel, sóval, borssal ízesítjük, és készre forraljuk. Tálaláskor meghintjük pár csepp szezámolajjal. Petrezselyemmel díszítjük.

Bársony csirkeleves
Hozzávalók:1liter csirkehúsleves, 1 csirkemell, 5 deka kínai sampinyon-gomba, 1 tojás fehérje,

2 kanál kukoricaliszt, 7 deka bambuszrügy (helyette káposzta) szeletelve, 1 kanál reszelt gyömbér vagy fél kiskanál gyömbérpor, 2 zöldhagyma, 1/2 kiskanál só, 1 kanál szójamártás,
Előkészítés: a csirkemellet gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A tojásfehérjét összekeverjük a kukoricaliszttel, jó alaposan megforgatjuk a masszában a csirkehúst. A hagymát összevágjuk.
Főzés: az erõlevest fölforraljuk, belerakjuk a bundázott csirkehús csíkokat, sózzuk, beleöntjük a szójamártást, hozzátesszük a bambuszrügyet, gyömbért, hagymát és három percig főzzük.

Dióleves
Hozzávalók: 30 deka dió, 4 evőkanál cukor (lehetőleg porcukor), 10 deka rizsliszt vagy kukoricaliszt,
Előkészítés: a diót rövid időre forrásban lévő vízbe rakjuk, ezt követően könnyen leszedhetjük a héját. Porrá őröljük, majd felöntjük háromnegyed liter vízzel.
Főzés: a keveréket negyven percen át főzzük kis lángon. Megszűrjük, majd hozzáadjuk a cukrot, rizslisztet, további két és fél deci vizet. Állandóan kevergetve fölforraljuk, és további fél órán át egészen kis lángon, vagy alátéten főzzük. Kompóttal díszítve tálaljuk. Ez a különleges ízű leves olyasféle, mint a nálunk ismeretes gyümölcslevesek. Akár forrón, akár jéghidegen fogyaszthatjuk, egyre kell csak vigyáznunk: főzés közben ne sűrűsödjék be, mártásszerűen

Húsgombóc leves

Hozzávalók: 4 fej gomba, csíkokra vágva, 20 deka darált marhahús, 1 fej hagyma, apróra vágva vagy reszelve, 1 kanál kukoricaliszt, 1 tojás, 1 liter erőleves, 3 zöldhagyma apróra vágva, 1 kanál szójamártás, 2-3 levél kínai kel vagy kelkáposzta,

Előkészítés: A húst, a hagymát, a kukoricalisztet és a tojást péppé keverjük, két centis gombócokat formálunk belőlük. Megsózzuk, majd tizenöt percre jeges vízbe tesszük a gombócokat.

Főzés: Fölforraljuk az erőlevest, beletesszük a gombócokat, és tíz percig főzzük. Hozzátesszük a kínai kelt (a magyar kelkáposztát már a gombócokkal együtt be kell tennünk a fazékba, mert lassabban fő meg), a zöldhagymát, a gombát és a szóját.

Istenek levese

Hozzávalók: 2 evőkanál szójaszósz, 1 kávéskanál illatos szezámolaj, 1 újhagyma a zöldjével együtt, 1 csipetnyi só, 1 csipetnyi bors, 2 csipetnyi glutamát (elhagyható), 1 liter víz,
Vágjuk a hagymát tél cm-es karikákra. Az összes ízesítőt helyezzük meleg levesestálba vagy a vendégek csészéibe. Forraljuk fel a vizet, öntsük a levesestálba és tálaljuk.
A leves elnevezése az eredeti kínai név pontos fordítása. Akkor készítik, amikor nincs idő vagy lehetőség munkásabb levest csinálni. Tökéletesen megfelel valamely tartalmas fogás mellett (pl. mandarinpalacsinta-rolád, zöldséges rizs). A kínai étkezés szokásai szerint a fogások között legalább egyfajta leves szerepel, mivel evés közben nem isznak. Tartalmasabbá tehető bármilyen leveshez szokásosan felhasználható anyaggal. A zöldségeket keskeny csíkokra vágjuk és a levesbe tétel elõtt megpirítjuk. 1-2 tojás felhasználásával tojáslevesünk, ravioli hozzáadásával raviolilevesünk lesz. Néhány szelet tojás is remekül ízesíti.

Sertéshúsos kel-leves

Hozzávalók: 1/2 kiló oldalas, 1/2 kiló kínai kel vagy kelkáposzta, ujjnyi csíkokra vágva,

1 liter erőleves, 2 kávéskanál cukor, csipetnyi bors, 2 kanál sherry, 1/2 kanál Vegeta vagy egyéb ételízesítő,
Előkészítés: az oldalast, amennyire lehet, összevágjuk, forró vízben öt percig főzzük. A kelt fölszeleteljük.
Főzés: az oldalast nagy fazékba rakjuk, ráöntjük az erőlevest, fölforraljuk, majd fél órán át kis lángon főzzük. Ekkor beletesszük a kínai kelt, sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a sherryt, az ételízesítőt. További húsz-huszonöt percen át főzzük.
Ennyi idő alatt a hús porhanyós lesz és könnyen leválik a bordacsontokról. Ha a levest megettük, ezt a húst külön is elfogyaszthatjuk, többféle asztali mártással ízesítve.

Tésztaleves

Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 kis fej hagyma kockára vágva, 1 csomag snidling, maréknyi zöldborsó,

10 deka gomba, csíkokra vágva, 1 nagyobb sárgarépa, vékony csíkokra vágva, 1 gyökér vékony csíkokra vágva, 2 kanál kukoricaliszt, 2 kanál szójaolaj, fél kanál koriander és ánizs, fél csomag petrezselyem, 1 adag hosszúra meghagyott makaróni,
Előkészítés: fölszeleteljük, összevagdaljuk a hozzávalókat, az ánizst és a koriandert borsdarálóval ledaráljuk, vagy simán összenyomjuk, egy deci vízben kb. tíz percig főzzük, majd leszűrjük.
Főzés: másfél liter vízben feltesszük főni a csirkehúst, répát, gyökeret, hagymát, schnidlinget. Beleöntjük a szóját, ha még szükséges, sózzuk. Amikor a hús félig megfőtt, beletesszük a megvágott petrezselymet, borsót, még később a makarónit. Ekkor öntjük bele az ánizs és koriander illatú fűszerlevet is. Amikor csaknem egészen kész, beletesszük a gombát, hogy ne legyen teljesen puhára főtt, némileg ropogós maradjon. A kukoricaliszttel behabarjuk, fölforraljuk. Tálalás előtt kivesszük a levesből a csirkemellet, lefejtjük a csontról és csíkokra vágjuk, majd visszarakjuk.

Kukoricaleves

Hozzávalók: 1,5 liter erőleves, 5dkg konzervkukorica, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál száraz fehér bor, 1/2 kávéskanál bors, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 evőkanál víz, 2 tojás, 1-2 újhagyma,
Elkészítés: Forraljuk fel az erőlevest. Adjuk hozzá a kukoricát, sózzuk meg, borsozzuk meg, majd keverjük hozzá a bort. Keverjük el a lisztet vízben, öntsük a levesbe folytonos kevergetés közben. Forraljuk, amíg a leves be nem sűrűsödik, csökkentsük a tüzet, tartsuk a levest a gyenge tűzön még 5 percig.
Vágjuk össze a hagymát. Verjük fel a tojást, majd keverjük vékony sugárban a levesbe. Ezután tegyük bele a hagymát. Tálaláskor minden levesescsészébe rakjunk kevés, vékony csíkokra vágott gépsonkát, erre öntsük a forró levest.

Marhahúsleves paradicsomosan

Hozzávalók: 10 dkg sovány marhahús, 2 paradicsom, 1 evőkanál fehérbor, 1 csipetnyi bors,

2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 evőkanál olaj, 1.25 liter baromfi-erőleves, só, 2 újhagyma,
Elkészítés: vágjuk össze a húst rostirányban vékony, közepesen nagy csíkokra. Hámozzuk meg a paradicsomot, törjük össze villával. Vágjuk össze az újhagymát. Verjük fel a tojást. Egy tálkában keverjük össze a bort, a szójamártást, a borsot és a lisztet. Ewzután forgassuk bele a hst. Hevítsük fel az olajat és forgassuk meg benne a húst, csak épp, hogy színt kapjon. Öntsük rá a levest, sózzuk meg, forraljuk fel, tegyük bele a paradicsomot. Csökkentsük a tüzet. Villa hátán csurgassuk rá a tojást, ne kevergessük. Öntsük levesescsészékbe a levest, hintsük meg hagymával és azonmód, forrón tálaljuk.

Pekingi leves

Hozzávalók: 1 csirke melle a bőrével együtt, 5 dkg bambuszrügy, 5 dkg szójacsíra, 1 szelet sonka,

2 tojásfehérje, 2 dkg szójatészta, 2 liter erőleves, 1 késhegynyi gyömbér, 1 evőkanál szójamártás, Fél kávéskanál őrölt bors, 1 késhegynyi glutamát (elhagyható)
Elkészítés: Vágjuk a sonkát és a bambuszrügyet keskeny csíkokra. Verjük fel a tojásfehérjét. Pároljuk meg a csirkehúst, és rostirányban szeljük nagyon keskeny csíkokra. Áztassuk be a szójatésztát langyos vízbe fél órára, csöpögtessük le, majd vágjuk öt centis darabokra. Forraljuk fel az erőlevest, és a tojásfehérje kivételével minden anyagot tegyünk bele. 15 percnyi főzés után óvatosan keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét. Két perc főzés után tálalhatjuk.

Tavaszi zöldségleves

Hozzávalók: 2 sárgarépa, melyen a zsengébb leveleket meghagyjuk, 2 gyökér, rajtahagyva a zöldet, 1 liter erőleves, 1 kanál olvasztott zsír, másfél kávéskanál só, fél kávéskanál Vegeta,
Előkészítés: a meghámozott zöldséget hosszában négyfelé vágjuk, forrásban lévő vízbe rakjuk, és három percig benne hagyjuk. Ezután kivesszük és hagyjuk megszáradni.
Főzés: az erőlevest fölforraljuk, beletesszük a zöldséget, húsz percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot, a sót és az ételízesítőt. Összekeverjük, két percig még a tűzön hagyjuk, majd tálaljuk.

Sertésmájleves

Hozzávalók: 250g sertésmáj, 100g nedves bambuszgyökér, 10g gyömbér, 5g zöldhagyma,

5g rizsbor, 6g só, 1g őrölt bors, 750g erőleves, 5g ötízű por,
Elkészítés: Alaposan mossuk meg a bambuszgyökeret, vágjuk le a két végét, majd vágjuk hasábokra. Mossuk meg a gyömbért és a zöldhagymát, és vágjuk fel egy késsel. Tegyük egy tálba, adjunk hozzá 50g tiszta vizet, majd nyomjuk ki a gyömbér és a hagyma levét a vízbe.
Egy kés hátával puhítgassuk meg a sertésmájat. Keverjük el alaposan a zöldhagyma-gyömbérlével, a rizsborral, a sóval és az őrölt borssal. Adjunk hozzá 150g hideg erőlevest, és keverjük el egyenletesen. Ezután szűrjük le a máj híg levét.
Öntsük a sűrűjét tálakba és lefedve forrósítsuk fel. Tegyük a bambuszgyökeret forrásban lévő vízbe, majd szedjük, ki azonnal. A maradék erőlevest egy edényben keverjük össze a bambuszgyökérrel, némi sóval és az ötízű porral, majd forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a felforrósított sertésmáj-keveréket, és máris tálalhatjuk.

Sertéspacal-krémleves

Hozzávalók: 15 dkg sertéspacal, 5 dkg zöldség-erőleves, 10 dkg brokkoli, 1 nagy fej hagyma,

4 szelet sonka, 1,5 evőkanál sertészsír, 1,2 dl tejszín, 1,5 kávéskanál só, 6 bambuszrügy,

1,5 evőkanál kukoricaliszt, fél kávéskanál ötfűszer-keverék,
Elkészítés: Tegyük a pacalt 5 percre forrásban lévő vízbe. Utána tegyük 30 percre hideg vízbe. Vágjuk egészen apró darabokra. A brokkolit főzzük 3 percig forró vízben. A hagymát 8-10 szeletre vágjuk, a sonkát pedig apró kockákra. A hagymát zsírban sütjük 3-4 percig. A hagymát kivesszük és az edénybe rakjuk a levest, a tejszínt, a sót, a bambuszrügyet, a brokkolit, a sonkát, a pacalt és a fűszerkeveréket. Forraljuk fel. Ezután csökkentsük a tüzet és főzzük 5-6 percig. Keverjük el 3 evőkanál vízben a kukoricalisztet, adjuk a leveshez és kevergessük, míg meg nem sűrűsödik.

Zöldséges csirkeleves

Hozzávalók: 7,5 dl szárnyasleves, 25 dkg csirkehús, 6 illatos gomba, 6 db vízigesztenye,

5 dkg sütőtök, 5 dkg füstölt sonka, petrzselyemzöld, bors, só,
Elkészítés: Áztassuk a gombát 20 percre langyos vízbe. Eközben vágjuk a csirkehúst kockákra, a megtisztított vízigesztenyét pedig négyfelé. Hámozzuk meg a tököt, tisztítsuk ki, és vágjuk egy cm-es kockákra. Vágjuk össze a sonkát, és szedjük leveleire a petrezselymet.
Egy lábosban forraljuk fel a levest. Csöpögtessük le és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk kis darabokra. Keverjük a levesbe a gombát, a húst, a vízigesztenyét és a tököt. Forraljuk fel, habját leszedve forraljuk 20-25 percig, míg a tök meg nem puhul. Sózzuk, borsozzuk meg, és tegyük bele a sonkát. Csészében vagy tálban petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Az étel vízigesztenye nélkül is elkészíthető.

Tavaszi zöldségleves

Hozzávalók: 2 sárgarépa, melyen a zsengébb leveleket meghagyjuk, 2 gyökér, rajtahagyva a zöldet, 1 liter erőleves, 1 kanál olvasztott zsír, másfél kávéskanál só, fél kávéskanál Vegeta,
Előkészítés: a meghámozott zöldséget hosszában négyfelé vágjuk, forrásban lévő vízbe rakjuk, és három percig benne hagyjuk. Ezután kivesszük és hagyjuk megszáradni.
Főzés: az erőlevest fölforraljuk, beletesszük a zöldséget, húsz percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot, a sót és az ételízesítőt. Összekeverjük, két percig még a tűzön hagyjuk, majd tálaljuk.

Kukoricás rákleves

Hozzávalók: 1 liter csirkehúsleves, 1 doboz kukorica, 1 doboz rák- vagy halhús, esetleg szardínia,

2 kávéskanál reszelt gyömbérgyökér, vagy kiskanál gyömbérpor, enyhén megcitromozva,

1 kanál sherry, 5 deka sonka, kockára vágva, 1 csomag snidling.
Előkészítés: a gyömbért, sherryt és a rák- vagy halhúst összekeverjük. A konzervkukoricáról lecsurgatjuk a levét. A sonkát és a snidlinget fölaprítjuk.
Főzés: az erőlevest fölforraljuk, belekeverjük a gyömbéres--sherrys húst, majd a kukoricát. Négy percig főzzük. A schnidlinggel és a sonkával meghintve azonnal tálaljuk.

Zöldborsóleves pacallal

Hozzávalók: háromnegyed liter erőleves, 20 deka pacal, 20 deka zöldborsó, 1 közepes méretű hagyma, 2 kanál sherry, 1 kiskanál chilimártás, 1 kiskanál ételzesítő, 1 kanál összevágott schnidling, 2 kanál kukoricaliszt, 1 kanál zsiradék vagy olaj, só,
Előkészítés: a pacalt öt-hat darabba vágjuk, az összedarabolt hagymával és három kiskanál sóval ízesített vízben fél órát főzzük. A borsót megfőzzük, majd turmixgépen pépesre keverjük. A pacalt kivesszük a vízből, fogpiszkálónyi csíkokra vágjuk. A kukoricalisztet három kanál vízzel összekeverjük.
Főzés: a zsírt megforrósítjuk, majd belerakjuk a borsópépet. Két percig közepes lángnál sütjük, ezután felöntjük a levessel. Ha felforrt, hozzáadjuk a pacalt és a snidlinget. Tíz percig főzzük, végül ízesítjük a Vegetával, a kukoricaliszttel, sherryvel, chilimártással. Újabb öt percig forraljuk.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 tojás sárgája, 2 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál szezámmag, 1 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 dl tejföl

Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, és a liszttel, a tojássárgákkal, a tejföllel, a szezámolajjal, a szezámmaggal, a porcukorral, csipet sóval közepes keménységű tésztát gyúrunk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és húsz percig pihentetjük. Ezután 2 mm vastagra kinyújtjuk, és 7-8 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokat közepükön bevágjuk, és a nyíláson áthúzzuk a tésztacsík egyik végét. Bő olajban kisütjük. Vegyes gyümölccsel körítve tálaljuk.

Alma karamellben

Hozzávalók: 4 savanyú alma, 10 dkg búzaliszt, 6 evőkanál kukoricakeményítő, 2 tojás, 20 dkg cukor, víz, 1 evőkanál szezámmag, 2 evőkanál szezámolaj, a sütéshez olaj

Elkészítés: A megmosott, meghámozott, félbevágott alma magházát kivesszük, húsát cikkekre vágjuk. A búzalisztből, kuorica keményítőből, kevés vízből, a két egész tojásból sűrű palacsintatésztát készítünk. Belemártjuk az almadarabkákat, és bő, forró olajban kisütjük. Rácson lecsöpögtetjük. A cukrot 3 evőkanál vízzel állandóan kevergetve felforraljuk, majd hozzáadjuk az olajat. Amikor a cukor karamellizálódni kezd, belekeverjük a szezámmagot és az almát. Vékonyan beolajozott tálra szedjük. Tálaláskor egy edénybe jeges vizet teszünk. Fogyasztáskor ebbe mártogatjuk a karamelles almát, így a cukorbevonat megkeményedik rajta.

Almasütemény
Hozzávalók: 4 közepes golden alma, 1 pohár babpüré
Elkészítés: Melegítsük fel a sütőt. Vágjuk le az alma felső részét, fúrjunk az almába lyukat, töltsük bele a babpürét, majd helyezzük vissza a kalapot. Rakjuk tűzálló edényre, öntözzük meg kevés vízzel, majd süssük ki. A sütési idő 30 perc. Forrón tálaljuk.

Burgonyagombóc
Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 10 deka liszt, 15 deka kristálycukor, egy doboz kandírozott vagy aszalt gyümölcs, mák, olaj a sütéshez
Előkészítés: a burgonyákat megfőzzük, szétnyomjuk, a liszttel és cukorral összekeverjük. A kandírozott vagy aszalt gyümölcsöt apróra vágjuk, szintén belekeverjük. Nedves kézzel galambtojásnyi gombócokat formálunk. Kevéske mákot forró olajon megfuttatunk, a gombócokat beleforgatjuk.
Főzés: a gombócokat forró olajban addig sütjük, amíg színük aranybarna nem lesz. Szalvétán lecsöpögtetjük róluk a zsírt és tálaljuk.

Cukros földimogyorókrém
Hozzávalók: 10 dkg földimogyoró, 1 liter tej, 4 evőkanál cukor, 4 kávéskanál liszt
Elkészítés: Pirítsuk meg a megtisztított földimogyorót, daráljuk le és keverjük össze olajjal (10 dkg mogyoróhoz 1 kávéskanálnyi olajat használjunk). Adjuk hozzá fokozatosan a tejet, keverjük össze, majd cukrozzuk meg, forraljuk fel lassú tűzön, állandó kevergetés közben. Keverjük el a lisztet 4 evőkanálnyi vízben, adjuk a tejhez, és gyenge tűzön, besűrűsödésig főzzük. Csészében, langyosan, desszertként kínálhatjuk.

Gesztenyegombócok

Hozzávalók: 50 dkg sima liszt, 30 dkg gesztenyepüré (édes), 3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 0,5 dl víz

Elkészítés: Langyos vízben feloldjuk a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot, belekeverjük a langyos tejbe, és az átszitált liszttel kissé meglisztezett deszkán tésztává dolgozzuk. Tálba téve, egy tiszta konyharuhával letakarva egy órán át kelesztjük. A térfogata kb. a kétszeresére nő. Ezután 2-3 percig dagasztjuk, majd kissé belisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtjuk. 4X4 cm-es négyzeteket vágunk belőle, tenyerünkkel kissé szétlapítjuk. Minden négyzet közepére teáskanálnyi gesztenyepürét halmozunk. A tészta széleit összefogjuk, és gombócokat formálunk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a tölteléket teljesen körbevegye. 10-15 percig pihentetjük. Közben előkészítjük a gőzölőt. Ha nincs eredeti felszerelésünk, egy nagy lábosba egy kb. 10 cm. magas lábakkal ellátott rácsot teszünk, és 5-6 cm magasságban vizet öntünk alá. A rácsra egy nedves textilszalvétát terítünk, erre tesszük a gombócokat egymástól 2-2,5 cm távolságba, mivel gőzölés közben térfogatuk tovább nő. Az edényt lefedjük. Gyenge tűzön, hogy a folyadék éppen csak gyöngyözzön, kb. 20 perc alatt készre gőzöljük.

Gyermekálom
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 tojás, 2 dkg élesztő, 75 dkg malátacukor, 75 dkg pirított cukor, 1 pohár víz, 2 evőkanál szezámmag, 10 szem kimagvazott datolya
Elkészítés: Dolgozzuk össze a lisztet, az élesztőt és a tojást egységes tésztává. Lisztezett deszkán nyújtsuk 15 percig, amíg 3-4 mm-es levelet nem kapunk. Vágjuk a tésztát 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra. Bő, forró olajban süssük aranysárgára. Csöpögtessük le és tartsuk melegen. Pirítsuk meg a szezámmagokat egy edényben. Vágjuk apróra a datolyát. A cukrot, a malátacukrot és a vizet kis edényben melegítve oldjuk fel, tegyük bele a szezámmagot és a datolyát. Elkeverve öntsük a tésztára. Keverjük össze. Lapítsuk 4 cm vastagra. Ha kihűlt, borítsuk ki és vágjuk 3 cm élű kockákra.
Malátacukor helyett mézet is használhatunk. Sülttészta-csíkok helyett rizsfelfújttal is készülhet.

Datolyás gyömbér
Hozzávalók: 40 dkg rizsliszt, 15 dkg cukor, 4 evőkanál olívalolaj, 10 dkg kimagvazott datolya, cukrozott gyümölcs
Elkészítés: Oldjuk fel a cukrot langyos vízben, aprítsuk fel a datolyát és vágjuk vékony szeletekre a cukrozott gyümölcsöt. Tegyük a lisztet egy edénybe, és az olajat állandó kevergetés közben adjuk hozzá. Majd tegyük bele a cukrozott vizet és dolgozzuk jól össze. Keverjük bele a datolyát. Béleljük ki alufóliával a gőzölőedényünket. Tegyük bele a tésztát újabb bélésként. Díszítsük cukrozott gyümölcsökkel. 1 órán át tartsuk gőzben, lassú tűzön. Melegen kínáljuk.

Diós és datolyás meleg krém
Hozzávalók: 20 dkg dióbél, 20 dkg kimagvazott datolya, 25 dkg kristálycukor, 5 evőkanál kukoricaliszt, 1,75 liter víz, olaj a sütéshez
Elkészítés: Áztassuk öt percig forró vízben a diót, és hámozzuk le a barna héját. Áztassuk be a datolyát is. Hevítsük fel az olajat, tegyük bele pár percre a diót, szedjük ki szűrőkanállal, és szűrőpapíron szárítsuk le. Daráljuk finomra együtt a diót és a datolyát. 1,75 liter vizet forraljunk fel, tegyük bele a cukrot, a datolyát és a diót. Kevergessük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. 5 evőkanál vízben keverjük el a lisztet, és folyamatosan keverve adjuk az edény tartalmához. Főzzük közepes sűrűségű krémmé.

Gőzölt körte mézben
Hozzávalók: 6 körte, 3 evőkanál méz,3 kanál likőr
Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, úgy, hogy a száruk épp maradjon. Lábosba állítjuk, annyi vizet öntünk rájuk, hogy éppen ellepje. Húsz percig forraljuk, a gyümölcsöket kivesszük, alaposan megszórjuk cukorral, további öt percig főzzük. Ekkor ismét kivesszük őket, tányérra rakva legalább két órán át a hűtőszekrényben tartjuk. A főző lébe belekeverjük a mézet és a likőrt. Legjobb valami jellegzetes ízű gyomorkeserű, ánizslikőr vagy ilyesmi.
Tálaláskor desszertes tálkába teszünk egy-egy körtét. Ráöntünk a léből, s ha akarjuk, az egészet fölvert tejszínhabbal díszítjük (bár ennek igazán semmilyen kínai jellege nincs).

Hétkincs puding
Hozzávalók: 25 dkg ragadós rizs, 4 dkg sertészsír, 2 evőkanál cukor, 15 dkg szárított datolya,

10 szem cseresznyebefőtt, 10 szem szirupban eltett zöld dió, 30 szem mazsola, 1 kávéskanál őrölt angelikagyökér, 25 dkg gesztenyepüré;
A sziruphoz: 3 púpozott evőkanál cukor, 3 dl+2 evőkanál víz, 1 evőkanál kukoricaliszt.
Elkészítés: Tegyük a rizst lábosba, öntsük le vízzel, forraljuk fel, majd csökkentsük a tüzet, és lassú tűzön tőzzük 10-15 percig, hogy a rizs magába vegye a nedvességet. Magvazzuk ki a datolyát. Tegyük a rizshez a fele zsírt és 2 evőkanál cukrot. Keverjük jól össze. Zsírozzunk ki egy 9 dl űrtartalmú tortaformát. Béleljük ki egy réteg rizzsel, majd nyomkodjuk bele a szárított és a befőtt gyümölcsöket. Ezután tegyünk bele újabb rizsréteget. Egy réteg gesztenyepürét teszünk erre, a maradék rizst is elhelyezzük rajta. Ujjainkkal egyengessük el. Alumínium fóliával gondosan befedjük a formát, hogy jól lezárja. Tegyük 1 órára gőzbe. Készítsük el a szirupot: keverjük el a cukrot 3 dl vízben és forraljuk fel, majd keverjük el a maradék vízben a kukoricalisztet és öntsük a sziruphoz. Besűrűsödésig keverjük. Borítsuk ki a pudingot és öntsük le a sziruppal

Krémes gyümölcssaláta
Hozzávalók: 4 nyári alma, 4 őszibarack, 10 deka eper, 4 szelet konzerv-ananász,2 evőkanálnyi mandula, 2 pohár víz, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál kukoricaliszt
Előkészítés: az almát kimagozzuk, szeletbe vágjuk, ugyanúgy az őszibarackot is. Az epreket félbe szeljük. Természetesen a saláta télen is elkészíthető, ilyenkor konzervet használunk, vagy más, télen kapható gyümölcsöket, almát, körtét, banánt. A mandulát durvára daráljuk. A gyümölcsöket tálba tesszük és alaposan összekeverjük.
Főzés: a kukoricalisztet kevés vízben föloldjuk, belekeverjük a mandulát, cukrot, majd az egész vizet. Tíz percig kis lángon főzzük. Hagyjuk kihűlni, közben meg-megkeverve, nehogy bőr képződjön rajta. Ha kihűlt, ráöntjük a salátára.

Mandulatál
Hozzávalók: 15 dkg mandula, 10 dkg rizs, 3 evőkanál cukor, 7,5 dl víz
Elkészítés: Tegyük forró vízbe a mandulát, majd húzzuk le a héját. Daráljuk össze a mandulát a rizzsel együtt, keverjük össze 5 dl vízzel. Így tésztaszerű anyagot kapunk. Ekkor újra átdaráljuk, majd hozzákeverjük a cukrot és a maradék 2,5 dl vizet. Jókora főzőedénybe téve a lágy tésztát, főzni kezdjük, lassan növelve a hőfokot. Tegyünk az edény alá vaslapot. Folyamatosan keverjük. Ha megsűrűsödött, keverjünk hozzá 2 evőkanál vizet vagy tejet. Kevergetve főzzük még 30 percig, majd kicsiny tálkákba töltve fogyasztjuk.

Mandulás tofu
Hozzávalók: 2 evőkanál zselatinpor, 2 evőkanál víz, 1/2 kávéskanálnyi pisztácia-esszencia,

2 deciliter tej, egy doboz ananászkonzerv
Elkészítés: A tofu voltaképpen zselének fordítható. Kínában sokféle módon használják, legnépszerűbb a szójabab-tofu, amelyet úgyszólván számtalan levesben, húsfélében használnak föl. Előkészítése más, mint az Európában szokásos, mivel azonban itt egyrészt nem bab-zseléről, hanem mandula-zseléről van szó, másrészt pedig mert használhatjuk a zselatint, mi az egyszerűbb megoldást választjuk.
A zselatint két evőkanálnyi vízben összekeverjük, öt percig állni hagyjuk. Közben a tejet az esszenciával fölforraljuk. Ha kissé kihűlt, hozzáöntjük a zselatint és alaposan összekeverjük.
Hagyjuk egészen kihűlni, majd szögletes formába téve hűtőszekrénybe tesszük. Halványzöld, rugalmas zselét kapunk. Az ananászkonzervet fölbontjuk, a gyümölcsöt kockára vágjuk, a levébe esetleg tehetünk egy kevés keserűmandula esszenciát, hogy erősebb ízt kapjunk. A zselét közvetlenül tálalás előtt vegyük elő, vágjuk kockára, tegyük egy-egy desszertes tálba. Rá az ananászkockákat és a levet. Vigyáznunk kell arra, hogy sokáig nem marad el: a zselé olvadni kezd, s a desszert zöldesfehér kulimásszá változik.

Szivacsos sütemény
Hozzávalók: 6 tojás, 20 dkg szitált rizsliszt, 20 dkg cukor, 2 evőkanál víz, 1 evőkanál olvasztott vaj, 3 csepp gyümölcssűrítmény (10 csepp szörp), 1 dkg élesztő,
Elkészítés: Válasszuk szét a tojásfehérjéket és sárgákat. Verjük fel a sárgákat egy nagy tálban, adjuk hozzá a cukrot, a vizet, a vajat, az élesztőt, a gyümölcssűrítményt és a lisztet. Dolgozzuk jól össze. Verjük fel a tojásfehérjét és keverjük a tésztába. Béleljünk ki zsírpapírral egy edényt , amelyet majd a gőzre teszünk. Nyomkodjuk úgy bele a tésztát, hogy ne maradjon közte levegő. Tegyük 20-25 percre gőzbe. Akkor jó a tészta, ha a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad rá. Fordítsuk ki a tésztát és vágjuk 5 cm élű kockákra. Hidegen és melegen is tálalható.

Rizsliszt helyett búzalisztet is használhatunk. Vigyázzunk, hogy gőzőléskor ne érje víz a tésztát.

Gesztenye cukorszirupban
Hozzávalók: 25 dkg friss gesztenye, 70 dkg kristálycukor.
Elkészítés: Forraljunk vizet. Vágjuk be több helyen a gesztenye héját, majd dobjuk a forró vízbe. 10 perc után kivehetjük, és könnyen megtisztíthatjuk. Tegyük a gesztenyét 1 liter vízzel fõni a tûzhelyre. Szedjük le a habját, majd keverjük bele a cukrot. Főzzük gyenge tûzön 20 percig, idórólidöre megkeverve. Hidegen is, melegen is fogyasztható.

Tofu-eper krém:
Hozzávalók: 25 dkg eper, 30 dkg tofu, 2 evőkanál rizsmaláta vagy méz, a díszítéshez finomra vágott dió vagy mogyoró. Az adalékokat mixerben összekeverjük, kompótos tálkákba kanalazzuk és egész vagy félbevágott eprekkel díszítjük. Meghintjük az összevágott dióval vagy mogyoróval.

Tofu-vanília krém:
Hozzávalók: 60 dkg tofu, csipetnyi só, 3 evőkanál olaj, 2-3 teáskanál vanília, 1 tk fahéj, 3-4 evőkanál méz, 2-3 ek citromlé. A tofut elmorzsoljuk és a többi összetevővel krémesre keverjük.

Narancsos tofu-keksz:
Hozzávalók: 2-3 narancs, 30 dkg tofu, csipetnyi só, 4 evőkanál méz vagy juharszirup, 150 dkg búzaliszt, 5 dkg kókuszreszelék, 1 teáskanál sütőpor. A narancsokat meghámozzuk, kis darabokra vágjuk, összekeverjük a tofuval, sóval, mézzel. A lisztet vegyítjük a kókuszreszelékkel, a sütőporral, majd mindezt összegyúrjuk. Evőkanállal kiolajozott tepsire szaggatjuk, és közepes tűzön 20-30 percig sütjük.

2 szál petrezselyemzöld
Elõkészítés: A rizs ne legyen egészen puha, hogy a gyümölcs által eresztett lé ne tegye túlzottan nedvessé. Négy ananásszeletet vágjunk egészen kicsi kockákra.
Fõzés: Keverjük össze a rizst a curryvel, és keverjük bele az ananászkockákat. Tûzálló edénybe téve helyezzük forró sütõbe 3-4 percre. Vágjuk apróra a petrezselymet. Díszítsük a tál tetejét a maradék kör alakú szelettel, hintsük meg a petrezselyemzölddel.

Főtt rizs
A szakértők szerint a tisztított, fényezett rizst fölösleges megmosni, mert ezzel lemossuk róla azt a vékony, rizslisztszerű takarót, amely különleges ízhatást ad neki. Mások azzal érvelnek, hogy ha váltott vízben mossuk, megduzzad, könnyebben megfő és ízesebb lesz. Ugyanígy folyik a vita a tisztítatlan, nyers rizs kérdésében is. A lényeg az, hogy a rizst mindenképp meg kell tisztítani, vagy azzal, hogy kiválogatjuk belõle a hulladékot, vagy mosással. Kimérünk húsz dekagramm rizst, serpenyõbe vagy lábosba tesszük. Ráöntünk fél liter hidegvizet és egy kávéskanál olajat - ez akadályozza meg abban, hogy túlfõjön. Fölforraljuk a serpenyõ tartalmát, amíg a tetején buborékok és hab nem jelenik meg. Ekkor lefedjük és kis lángon tizenhét percig pároljuk. Ennyi idõ alatt a rizsszemek megfõnek, egymástól elválnak, valamelyest mégis összetapadnak, hogy ne kelljen szemenként kiszedegetni õket a tányérból. Ha nem rögtön tálaljuk a rizst, nem árt a szélére két-három kiskanál vizet csepegtetni, mert azon a részen, ahol az edénnyel érintkezik, hajlamos a megszikkadásra. Ebben az esetben a tálalás elõtt kicsit átmelegítjük, hogy ezt a néhány kanál vizet is magába szívja.

Főtt rizs 2
E metódus szerint a rizs térfogatának 1,25 része szükséges a vízből. Tehát ha egy pohárra való rizst (kb. húsz dekagramm) használunk, ahhoz egy és egy negyed pohár víz dukál. Mielőtt főzni kezdünk, külön fölteszünk egy fazék vizet, s azt az egész procedúra alatt melegedni hagyjuk. A nem túl sok vízben fölforraljuk a rizst, két percig lobogni hagyjuk a vizet, majd egészen kis lángon további hét-nyolc percig főzzük. Ez idő alatt a vizet vagy teljesen magába szívta a rizs, vagy a víz elpárolgott. Ezért a fazékban lévő forró folyadékból annyit öntünk hozzá, hogy jó fél centiméterrel ellepje. Lefedjük, öt percig fõzzük. Ezután levesszük a tûzről, de a fedőt rajta hagyjuk, hogy saját levében tovább rotyogjon hét-nyolc percig. Ez idő alatt, tehát összesen húsz perc alatt a rizs megfõtt.

Főtt rizs 3
Két kanál olajat forrósítunk, belerakjuk a húsz dekagramm rizst, egy fél hagymát (ettől fehér marad, és különleges zamatot kap). Ebben megforgatjuk a rizst, majd felöntjük vízzel. A régi kínai bölcsesség szerint a rizs akkor lesz jó, ha a főzés kezdetén pontosan annyi víz lepi el, amekkora a szakácsnő hüvelykujjának utolsó ujjperce. Noha Kínában körülbelül négyszázmillió szakácsnő van, kicsi és nagy tenyerekkel, rövid és hosszú hüvelykujjakkal, általában mégiscsak sikerül nekik e furcsa mérce szerinti rizs.

Főtt rizs apró rákkal

Hozzávalók: 4 csésze közönséges főtt rizs, 1 konzerv rákhús (220-300g), 1db kör alakú ananászszelet, 10-15 szem mandula, 1 csipet őrölt gyömbér, 1 csipet kurkuma,

1 csapott kávéskanál bors, 2 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma, 2 szál petrezselyem vagy korianderzöld.
Elkészítése: Vágjuk az ananászszeleteket apróra. Szedjük kis darabokra a rákhúst. Pirítsuk 3 percig igen kevés olajon. Tisztítsuk meg a mandulát, és vágjuk apró darabokra. Pirítsuk meg száraz edényben. Vágjuk apróra a petrezselyemzöldet. Keverjük össze az anyagokat egy tûzálló edényben, és helyezzük gőz fölé. Gőzöljük 20 percig. Tartsuk melegen tálalásig. Ha túl száraz, öntsük hozzá a rákkonzerv levét, esetleg ananászlevet.

Különféle fényezett sültek mellé adhatjuk, de önálló fogásként is tálalhatjuk.

Főtt rizs földimogyoróval és szezámaggal
Hozzávalók: 20 dkg főtt rizs, 15 dkg földimogyoró, 1 evőkanál szezámmag, 1 szál koriander- vagy petrezselyemzöld
Elkészítés: Tartsuk melegen a natúr főtt rizst. Tisztítsuk meg a földimogyorót, törjük durvára. Külön edényben szárazon pirítsuk meg a mogyorót és külön a szezámmagot. Ügyeljünk, hogy ne barnuljanak meg túlságosan! Vágjuk össze a korianderzöldet. Keverjük össze a rizst, a mogyorót és a szezámmagot. Forró sütőben melegítsük át. Hintsük meg a tetejét korianderzölddel.
Főképp enyhébb fűszerezésű sertés- és marhahúsok mellé adjuk.

Kantoni rizs
Hozzávalók: 4 csésze natúr főtt rizs, 2 tojás, 2 evőkanál szójamártás, 3,5 evőkanál olaj,

10 dkg tisztított garnélarák, 1 fej hagyma, 10 dkg fényezett sertéssült, 5 dkg párolt zöldborsó,

1 kávéskanál konyak, 1 késhegynyi bors, néhány csepp szezámolaj,
Elkészítés: Verjük fel a tojásokat egy csészében a szójamártással együtt. Hevítsünk fél evőkanál olajat egy serpenyőben, süssük egy percig benne a tojást omlettnek. Hagyjuk kihűlni. Tisztítsuk meg és vágjuk fel a hagymát. Vágjuk csíkokra a sertéssültet. Keverjük össze a rákot a konyakkal. Vagdaljuk az omlettet keskeny csíkokra. Hevítsük fel a maradék olaat, süssük benne a hagymát és a rákot egy percig, ezután tegyük bele a sertéshúst és a párolt zöldborsót. Állandó kevergetés közben süssük két percig. Egy lyukacsos szedőkanállal emeljük ki az olajból az anyagokat. Tegyük a rizst a serpenyőbe, süssük kevergetve három percig. A rizsszemeknek pergőnek kell lenniük. Tegyük vissza az előbb kiszedett anyagokat, és két percig süssük még. Adjuk hozzá a szezámolajat, és tálaljuk.

Metélt sárgarépával és mézzel
Hozzávalók: 2 csésze főtt szójatészta, 25 dkg frissen reszelt sárgarépa, 1 evőkanál szójamártás,

4 evőkanál méz, 2 kávéskanál őrölt méz.
Elkészítés: Melegítsük fel a mézet, és keverjük el benne a gyömbért és a szójamártást. Adjuk hozzá a sárgarépát is, és gyenge tûzön forgassuk együtt 2-3 percig. A keveréket óvatosan adjuk a szójatésztához, elkeverve tegyük forró sütõbe, és jól melegítsük át.
Önálló fogásként is fogyasztható. Szárnyasételek mellé köretnek úgy adjuk, hogy kevés citromlét locsolunk a szójamártáshoz, és tálaláskor összevágott petrezselyemmel hintjük meg.

Nyolc kincs rizs
Hozzávalók:5 dkg párolt rizs, 1/2 konzerv sárgabarack, 5 dkg diákcsemege (vegyes magvak: mazsola, mogyoró, kesudió, mandula), pár szem dió, 4 teáskanál méz,

2 kávéskanál cukor, kevés étolaj,
Előkészítés: a rizst előfőzzük: vagy megpároljuk, vagy bő vízben egyszerűen csak megfőzzük, majd leszűrjük. A konzerv gyümölcsöket kisebb darabokra vágjuk fel, hogy épp egy falatnyiak legyenek.
Elkészítés: a wokot jól felmelegítjük, majd fél merőkanálnyi olajat körülfuttatunk benne. Ezen a megfőtt rizst állandó kevergetéssel átmelegítjük, úgy egy percig kissé megsütjük. (Vigyázzunk, nehogy leragadjon!) Ezután az ízesítés első lépéseként a mézet adjuk a rizshez, amit jól elkeverünk, majd megszórjuk a 2 kávéskanályi cukorral. Ezután beletehetjük a kincseket, vagyis a magvakat, konzervgyümölcs darabkákat, és folyamatos kevergetéssel 1-2 perc alatt szinte csak átforrósítjuk azokat. Megfelelő díszítéssel tálaljuk.

Párolt zsenge borsó
Hozzávalók: 40 dkg zsenge hüvelyű zöldborsó, 5 evőkanál olívaolaj, fél kávéskanál só,

1 evőkanál szójamártás, fél evőkanál Hoi-sin mártás, fél evőkanál babpüré, 2 evőkanál fehér bor,

3 evőkanál zöldségerőleves, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál búzakorpa,
Elkészítés: Tisztítsuk meg a borsót. Oldjuk fel a cukrot és keverjük el a korpát három evőkanál vízzel. Hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben. Tegyük bele a sót, majd a borsót. Állandóan kevergetve süssük 2 percig. Keverjük hozzá a szója- és a hoi-sin- mártást, a babpürét, még 2 kanál olívaolajat és az erõlevest. A tüzet csökkentve pároljuk - gyakran kevergetve - még két percig. Fedjük le, és még 1-2 percig pároljuk. Ezután keverjük hozzá a portóit, és a búzakorpát. Gyenge tűzön összefőzzük, előmelegített tálra tesszük, zsázsával díszítjük.

Rizs buggyantott tojással
Hozzávalók: 1 csésze hosszú szemű rizs, 2 csésze víz, 4 tojás, 1 leveses kanál szójamártás,

néhány csepp szezámolaj,
Elkészítés: Készítsünk natúr rizst. Közben üssük egy lapos tányérra a tojásokat. 1 liter vizet forraljunk fel. A tojásokat csúsztassuk óvatosan a forró vízbe, és addig fõzzük, amíg a fehérje meg nem keményedik, de a sárgája még lágy marad. Tegyük a rizst elõmelegített tányérra, helyezzük rá szûrõkanállal a kiemelt tojásokat, öntözzük meg szójamártással és szezámolajjal.

Sült rizs
Hozzávalók: 20 deka teljesen megfőzött rizs, 3 evőkanál olaj, 3 zöldhagyma,
4 gombafej vagy tíz deka kínai sampinyon, 3 tojás, 5 deka füstölt sonka,

1 evőkanál szójamártás, 5 deka zöldborsó,
Előkészítés: a zöldhagymát gyermekujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, a gombát fölszeljük, a sonkát fölkockázzuk, a borsót megfőzzük, a tojásokat fölverjük.
Főzés: egy serpenyőt a tűzön átmelegítünk, amikor forró, beleöntjük az olajat. Mielőtt füstölne, megforgatjuk benne a zöldhagymát és a gombát, harminc másodpercig. Beletesszük a rizst, beleöntjük a tojást, és kis lángon összekeverjük, majd az egészet kivesszük a serpenyőből, és előmelegített tányérra tesszük. A többi alapanyagot két percig sütjük, visszarakjuk a tojásos rizst és újabb egy percig, átsütjük az egészet.

Sült rizs szójacsírával és sonkával
Hozzávalók: 35 dkg hosszú szemű (előfőzött rizs), 20 dkg fõtt sonka, 25 dkg friss szójacsíra,

2 evőkaál napraforgóola,j 4 újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szójamártás,

2 tojás, 1 késhegynyi só, 1 csipet frissen õrölt feketebors,
Elkészítés: Tisztítsuk meg és vágjuk karikákra a hagymát. Vágjuk 1 cm-es kockákra a sonkát. Mossuk át a szójacsírát. Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, tegyük bele a hagymát, a fokhagymát, pirítsuk 2 percig, majd adjuk hozzá a rizst. Keverjük össze. Fedõ alatt pirítsuk néhány percig. A tojásokat üssük egy csészébe, tegyük hozzá a sót és a borsot, majd verjük fel. Tegyük a serpenyőbe a sonkát és a szójamártást. Öntsük rá a tojást, keverjük folyamatosan. Ezután adjuk hozzá óvatosan a szójacsírát. Addíg süssük, amíg a tojás meg nem szilárdul. Azonnal tálaljuk.

Sült rizs tojással
Hozzávalók: 4 csésze előre elkészített főtt rizs, 3 tojás, 3 evőkanál olivaolaj,

5 kávéskanál fehér bor, fél kávéskanál só, 1 evőkanál szójamártás, 2 csipet bors,

10 csepp szezámolaj
Elkészítés: Válasszuk szét a rizsszemeket. Verjük fel a tojásokat a portóival. Melegítsünk fel egy edényt élénk tûzön. Tegyünk bele két kanál olajat. Ha az olaj teljesen felforrósodot, tegyük bele a rizst, és süssük nagy lángon két percig állandó kavarással. Sózzuk, és borsozzuk meg. Még egy percig kavargassuk. Képezzünk mélyedést a rizst az edény oldala felé terelve, a tüzet közepesre csökkentve adjuk hozzá a harmadik kanál olajat, és a mélyedésbe öntsük bele a tojást. Kavargassuk a tojást, amíg meg nem szilárdul. Keverjük össze a rizzsel, és még egy percig tartsuk a tűzön. Adjuk hozzá a szezámolajat, és azonnal tálaljuk.

Sült rizs tojással, sonkával
Hozzávalók: 35 dkg hosszú szemû sült rizs, 2 tojás, 10 dkg nyers sonka, 3 evőkanál olaj,

fél kávéskanál só, 3-4 db újhagyma, 2 db zsenge sárgarépa, néhány szál friss korianderzöld.
Ez az étel akár önálló fogásként is megállja a helyét, de köretként is kiváló.
Elkészítés: Verjük fel a tojásokat. Vágjuk össze a sonkát. Tisztítsuk meg, vágjuk karikára a hagymát és a sárgarépát. Hevítsünk olajat erős tűzön, öntsük bele a tojásokat, és süssük 3-4 másodpercig, majd adjuk hozzá a rizst és a sót. Kevergessük.
Ha a rizsszemek különváltak, adjuk hozzá a sonkát, a hagymát és a sárgarépát. Kevergetve süssük 3 percig. Borítsuk tálalóedényre, díszítsük korianderlevelekkel, és máris fogyaszthatjuk.

Tésztasaláta
Hozzávalók: 3 adag sárga, tojásos tészta (kb 25 dkg,) 5dkg szójacsíra (elhagyható),

5 dkg tisztított földimogyoró, 10 ág zöldmenta vagy petrezselyem, salátamártás
Elkészítés: Áztassuk 15 percig a tésztát. Forraljunk fel 2 liter enyhén sós vizet. Adjunk hozzá 1 evõkanál olajat, majd a tésztát keverjük bele. Fõzzük erõs tûzön 4-7 percig. Kevergessük pálcikával vagy villával, hogy a tészta ne ragadjon össze. Csöpögtessük le, és öblítsük át hideg vízzel. Keverjük össze kevés olajjal. Fedjük be, és tegyük hűtőszekrénybe maximum 3 óráig. A szójacsírát nagyon rövid ideig (15 másodpercig) főzzük lobogó vízben, majd csöpögtessük le, tegyük ezt is a hűtőbe. Pirítsuk meg a földimogyorót, aprítsuk fel. Vágjuk apróra a zöldfűszert. Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, a tésztát és a szójacsírát. A tésztát keverjük jól el a salátamártással, körítsük szójacsírává, fűszerzölddel és mogyoróval.

Hozzávalók: 75 deka garnélarák, 7,5 deka zsír, 1 ek aprított gyömbér, 1 ek felaprított mogyoróhagyma, 5 ek rizsbor, 1 kk só, 3 ek cukor, 1 kk ötízű por, 2,5 dl erőleves,

3 ek rizsliszt,
Elkészítés: Vágjuk le a rák bajuszát, hámozzuk le a páncélját, vegyük ki a belsőségeit, és mossuk tisztára a belsejét.
Tegyük a zsírt egy edénybe, és melegítsük fel. Adjuk hozzá a gyömbért és a mogyoróhagymát, és sütés közben keverjük el. Adjuk hozzá a rákot, és kis lángon süssük meg mindegyik oldalát. Ezután keverjük hozzá a rizsbort, a sót, a cukrot, az ötízű port, és az erőlevest, majd nagy lángon forraljuk fel a levet. Kis pihentetés után lassú tűzön pároljuk, amíg összeáll és megvastagszik. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és tálaljuk.

Haltekercsek mogyoróval

Hozzávalók: 2 nagy halfilé, 2 újhagyma, fél kávéskanál cukor, 1 kávéskanál liszt, 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál cherry, 1 tojás, 10 dkg nagyon finoman őrölt mogyoró, 30 dkg főtt szeletelt sonka, 1 csipetnyi só,
Elkészítés: Vágjuk a halfiléket negyedekbe. Vágjuk apróra az újhagymát. Keverjük össze a szójamártást a sóval, cukorral, liszttel, a cherryvel és a tojással. Jól verjük fel. A haldarabokat forgassuk a keverékbe, utána a mogyoróba. Minden halra tegyünk egy darabka sonkát. Tekerjük fel, és rögzítsük hústűvel, vagy fogpiszkálóval. Süssük ki hirtelen olajaban a tekercseket.

Ropogós gyömbéres hering

Hozzávalók: 75 dkg-nyi kis heringek, 1 gyömbérgumó, 1,5 evőkanál búzaliszt, 1 evőkanál só,

petrezselyemzöld, olaj a sütéshez.
Elkészítés: Vágjuk be hosszában a hasuk felől a halakat. Vágjuk össze a gyömbért. Sózzuk meg és gyömbérrel dörzsöljük be a halakat kívül-belül. Hagyjuk állni három óra hosszat. Forgassuk lisztbe, tegyük félre még 30 percig. Hevítsük fel az olajat, süssük ki benn kettesével a halakat 2-5 perc alatt. Tartsuk melegen tálalásig. Rakjuk újra olajba az összes sült halat és süssük át. Így egészen különlegesen ropogóssá válnak. Tálalása és fogyasztása forrón ajánlott.

Sült Garnélarák Főnixalakban

Hozzávalók: 6 db garnélarák, 12 tojásfehérje, 1 ek só, 1 ek ötízű por, 5 ek rizsbor, 2 ek szezámolaj, 4 deka liszt, 4 deka száraz kukoricaliszt, 2 ek felaprított gyömbér és schnidling,

10 deka zsemlemorzsa, 1 l olaj a sütéshez,
Elkészítés: Vágjuk le a rák fejét, hámozzuk le a páncélját, de hagyjuk meg a farkát. A hátsó felétől vágjuk ketté. Vágjuk le a többi függeléket is a farok kivételével. Egy edényben alaposan keverjük össze a gyömbért, a schnidlinget, a rizsbort, a sót, az ötízű port, és a szezámolajat. Szórjuk meg a keverékkel a rákokat, majd hagyjuk állni két percig. Szórjunk lisztet a rákokra.
Verjük habosra a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a maradék lisztet, és a kukoricalisztet, majd keverjük össze lalposan, hogy egy krémes masszát kapjunk. A farkánál megfogva kenjük be a rákokat a tojásfehérje-krémmel, majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. Melegítsük meg az olajat egy edényben, és süssük a rákokat aranybarnára. Worchester szósszal, sóval és borssal tálaljuk.

Csípős borsos steak

Hozzávalók: 1,25 kg bélszín, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 4 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál sherri, 2 evőkanál cukor, fél kávéskanál só, 1 evőkanál hol sin-mártás, 1 evőkanál frissen darált bors, 1 késhegynyi chilipaprika, 5 evőkanál olaj.
Elkészítés: Vágjuk rostirányban 5 X 3 X 3 cm-es szeletkékre a húst. Keverjük össze a szójamártást, a sherrit, a cukrot, a sót, a hoi sin- mártást, a gyömbért, a borsot és a paprikát. Pácoljuk ebben a lében 1 óra hosszat a húst. Ekkor adjunk a páchoz 1,5 evõkanál olajat és pácoljuk még fél órán át. Jókora serpenyőben hevítsük fel a megmaradt olajat, tegyük bele a húst és a páclét. Közepes hőfokon, állandó kevergetéssel főzzük 9-10 percig. Emeljük ki a húst és vágódeszkán szeleteljük egészen keskeny (0,5 cm-es) csíkokra. Tálalóedényen úgy rendezzük el a hússzeletkéket, mint a halat szokás, és a megmaradt mártással öntözzük meg. Forrón tálaljuk.

Diétás marha

Hozzávalók: 50 dkg hátszín vagy bélszín, 3 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál ötfűszer-keverék,

1 evőkanál méz, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál borecet;

A mártáshoz: 3 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál cukor vagy olvasztott méz, 1 kávéskanál csípős pirospaprika, 1 gerezd jól összetört fokhagyma.
Elkészítés: Keverjük jól össze a mártás anyagait, ha túl sósnak találjuk, tegyünk bele több citromlevet. Vágjuk a színhúst 2 cm élű kockákra. A mártásnál felsorolt alapanyagokon kívül szereplő ízesítőket keverjük alaposan össze, és áztassuk bele a húst 1 órára. Vágjunk 20 X 20 cm-es alumíniumfólia-darabokat. Helyezzünk mindegyikre 9 gyengén meglisztezett húskockát

3 X 3-as négyzetben. Boríték formájúra hajtsuk fel úgy, hogy a széleket megnyomkodva teljesen zárt legyen. Hevítsük fel a sütõt. Helyezzük vaslapra a „borítékokat, és legfeljebb 6 percig pároljuk a húst.

Marhahús kínai kellel, különlegesen

Hozzávalók: 50 dkg sovány marhahús, 17,5 dkg rizsliszt, 25 dkg kínai kel, 1 evőkanál fehér bor,

4 evőkanál szójamártás, fél kávéskanál só, kevés gyömbér, 7 kávéskanál cukor, fél kávéskanál chilipaprika, 2,5 dl zöldséges erőleves, 3 újhagyma
Reszeljük meg a gyömbért. Vágjuk a húst keskeny csíkokra. Keverjük össze a bort, a szójamártást, a sót, a gyömbért, a cukrot és a chilipaprikát. Ebben a mártásban tartsuk a húst fél óráig. Eközben mossuk meg a kelt, vágjuk ki a kemény részeit és daraboljuk össze. Rakjuk a kelleveleket gőzölőedénybe. A lisztet oldjuk fel a levesben, keverjük a húshoz, majd az egészet terítsük a kelre. Kb. 50 percig gőzöljük, amíg a hús meg nem puhul. Tálaljuk ki az ételt és hintsük meg az apróra vágott újhagymával.

Metélt darált marhahússal

Hozzávalók: 4 adag főtt szélesmetélt, 30 dkg darált marhahús, 8 újhagyma, 2 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál szójamártás, csipetnyi bors,
Elkészítés: Olajon pároljuk meg a húst állandó kevergetéssel. Egy perc után adjuk hozzá a szójamártást, kevergetve süssük még 2 percig. Vágjuk karikára az újhagymákat, és dodjuk 2 percre forró vízbe. Csöpögtessük le.
Szárazon pirítsuk meg a szezámmagot. Vigyázzunk, hogy ne barnítsuk meg túlságosan! A melegen tartott metélttel keverjük össze a húst, a hagymát, és a szezámmagot. Borsozzuk meg. Tegyük pár percre a sütőbe és tálaljuk forrón.

Nyárson sült bélszínszeletek

Hozzávalók: 40 dkg bélszín, 15 dkg angolszalonna, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 3 nagy fej csiperkegomba, 3 evőkanál szójamártás, fél kávéskanál őrölt gyömbér, fél kávéskanál méz,

1 kávéskanál frissen őrölt bors.
Elkészítése: Vágjuk a bélszínt 2 cm-es szeletekre.Minden szeletet vágjunk ketté. Szeleteljük fel az angolszalonnát félcentis szeletekre. A szeleteket vágjuk a fél bélszínszelet méretére. Karikázzuk fel a hagymát. Szeljük fél cm vastagúra a gombát. A többi anyagot keverjük jól össze. Tegyük ebbe a pácba a húst, a hagymát és a gombát. Pácoljuk 1 órán át. Egy lapos nyársra húzzuk fel az anyagokat felváltva. (Ha a gomba nagyon törne, úgy előtte fúrjunk lyukat a szeletekre.) A nyárs két végére szalonna kerüljön. tegyük a nyársat jól előmelegített sütőbe egy nagy, lapos serpenyő fölé. süssük 10 percig. Időnként fordítsuk meg. Locsoljuk meg néha a megmaradt páclével.

Párolt marha sütőtökkel

Hozzávalók: 35 dkg bélszín vagy hátszín, 50 dkg sütőtök, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál száraz fehérbor, 5 evőkanál szójamártás, 3 dl erőleves, 2 kávéskanál cukor,
Elkészítés: Vágjuk a húst egy cm élű kockákra. Tisztítsuk meg a tököt, és vágjuk öt cm-es hasábokra. Egy tálban összekeverünk 1 evőkanál szójamártást a fele mennyiségű borral; beleforgatjuk a húst és húsz percig benne hagyjuk. Hevítsük fel az olajat, és pirítsuk benne a húst 1-2 percig. Adjuk ezután hozzá a sütőtököt, keverjük össze, öntsük rá az erőlevest, a megmaradt szójamártást és bort, majd szórjuk meg cukorral. Forraljuk fel, és pároljuk addig, amíg a sütőtök meg nem puhul. Forrón tálaljuk.

Szójás marhahús csillagánizzsal

Hozzávalók: 75 dkg csont nélküli leveshús, 1-2 újhagyma, fél kávéskanál őrölt gyömbér,

3 csillagánizs, 1 evőkanál feketebors, 1 evőkanál fehér bor, 5 evőkanál szójamártás,

2 evőkanál kukoricaliszt,
Elkészítés: Vágjuk össze a hagymát. Tegyük levesesfazékba a hússal, a gyömbérrel, a csillagánizzsal, a borssal, a borral és a szójamártással együtt. Öntsünk rá annyi vizet, hogy bőségesen ellepje. Forraljuk fel, majd lefedve lassú tûzön fõzzük két órát.
Emeljük ki a húst, és vágjuk 1 cm széles szeletekre. Tartsuk melegen. Keverjük el a lisztet 2 evőkanál vízben, adjuk a leveshez, kevergessük, amíg mártássá nem sűrűsödik. Öntsük a hússszeletekre. Forrón tálaljuk.

Tojásos marhahús

Hozzávalók: 25 dkg színhús (bélszín vagy hátszín), 1 csipetnyi őrölt gyömbér,

1 evőkanál száraz fehér bor, 1 kávéskanál cukor, 2 kávéskanál szójamártás, 1 evőkanál kukoricaliszt, 5 evőkanál olaj, 4 tojás, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál frissen darált bors,

2 újhagyma, olaj a sütéshez
Elkészítés: Vágjuk a húst keskeny csíkokra. Keverjük össze egy tálban a gyömbért, a bort, a cukrot, a szójamártást, a lisztet és egy evőkanál olajat. Forgassuk bele a húst, és hagyjuk állni 20 percig. Közben üssük a tojásokat egy tálba, adjunk hozzá 1 evõkanál olajat, sót és borsot. Verjük fel. Vágjuk össze az újhagymát a zöldjével együtt fél cm-es darabokra.
Hevjtsük fel a sütőolajat. Csöpögtessük le a húst, tegyük a forró olajba, süssük 2-3 percig. Itatóspapíron itessuk le róla az olajat. A maradék olajat hevítsük fel, tegyük bele a húst, a hagymát és a felvert tojást. Süssük 3-4 percig. Forrón tálaljuk.

Zöldborsós marhasült

Hozzávalók: 1 kg marhabélszín vagy -hátszín, 3 evőkanál olaj, 50 dkg zsenge zöldborsó,

3 szép nagy gerezd fokhagyma, 1 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál húslé, néhány szál friss korianderzöld.
Elkészítés: Mossuk le alaposan a borsót. Vágjuk a húst négy szeletre. Törjük össze a fokhagymát, mossuk meg és szárítsuk ki a koriandert. Melegítsünk meg 1 evõkanál olajat, tegyük bele egy percre a zöldborsót, kevergessük, majd helyezzük tálalóedényre. Tartsuk melegen.
Közepes tűzön hevítsük fel a többi olajat, süssük benne a hússzeleteket egy percig, vagy addig, a vércseppek meg nem jelennek a felületen. Ugyanígy süssük ki a hússzeletek másik oldalát is. Csöpögtessük le a húst, és szeleteljük fel 1 cm széles csíkokra. Tegyük vissza a szójamártással és a fokhagymával együtt a tűzre. Csökkentsük a tüzet, és süssük ízlés szerint tovább. Forrón tálaljuk.

Zöldséges marhahús

Hozzávalók: 30 dkg bélszín vagy hátszín, 1 csésze marhahús-erőleves, 1 evőkanál kukoricaliszt,

30 dkg kínai kel, 2 újhagyma, 10 dkg bambuszrügy, 1 édes húsos paprika, 5 dkg illatos gomba,

2 dkg fekete gomba, 1 vaskos zellerszál, 10 dkg szójacsíra, 5 dkg liliomvirág, 2 kis gyömbérgumó,
A pácléhez: 1 gerezd fokhagyma, 1 csipet bors, 1 csipet só, 2 evőkanál szójamártás,

fél kávéskanál méz.
Előkészítés: Áztassuk be a gombákat és a liliomvirágot fél órára langyos vízbe, majd csöpögtessük le. Vágjuk a húst, a gyömbért, a feketegombát és a hagymát keskeny csíkokra, a bambuszrügyeket szeletekre, a paprikát és az illatos gombát kicsi kockákra. Törjük össze a fokhagymát is. Vágjuk a zellerszárat 2 cm-es darabokra. Keverjük össze a páclé anyagait, és áztassuk benne fél óráig a húst.
Fõzés: Keverjük el az erőlevesben a kukoricalisztet. Erős tűzön forrósítsunk egy serpenyőben olajat. Pirítsuk meg a zöldségeket csökkentett tűzön, majd vegyük ki és tartsuk melegen. Rakjuk a húst a serpenyőbe, kevergessük három percig, majd erõs tűzön süssük tovább a zöldségekkel együtt, közben adjuk hozzá lassan a kukoricaliszttel elkevert erõlevest.
Forrón tálaljuk.

Chop-suey

Hozzávalók: 10 dkg sertéshús, 20 dkg macskagomba vagy vargánya, 20 dkg szójababcsíra,

1 nagy szál sárgarépa, 10 dkg sonka, 1 fél csirkemell, 1 kisebb gyömbérgyökér, 1 fej vöröshagyma,

2 zöldhagyma, 2 evőkanál szójamártás, 2 fokhagyma, 2 evőkanál erőleves, 1 evőkanál kukoricaliszt,
Elõkészítés: A macskagombákat megáztatjuk, ha másmilyen gombánk van, azt csíkokra vágjuk. A sertéshúst is csíkokra szeljük, a lebontott csirkemellel együtt. A sonkát felkockázzuk, a sárgarépát megtisztítva lereszeljük, a vöröshagymát felaprítjuk, a zöldhagymát gyermekujjnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát apróra daraboljuk, a gyömbért lereszeljük. A szóját összekeverjük egy kis cherryvel, belerakjuk a húsokat és fél óráig ebben a páclében marináljuk.
Főzés: Egy üres serpenyőt a tűzön megforrósítunk. Beleöntjük az olajat, melynek a melegtől rögtön fel kell forrnia. Beletesszük a hagymát, zöldhagymát, gyömbért, harminc másodpercig sütjük. Beletesszük a reszelt sárgarépát, a leszűrt húsokat, és tovább sütjük. Három perc múlva hozzáadjuk a sonkakockákat és a gombát, valamint a szójababcsírát. Ha közben az a lé, amit a hús sütés közben ereszt, elpárologna, folyamatosan utánaöntünk a szója-cherry pácléből. Majdnem a sütés végén belekeverjük a fokhagymát.
Mint a Chop-sueyhoz tartozó fortélyban megemlítettük, alternatív módon kissé be is űríthetjük. Az erőlevest és a kukoricalisztet összekeverjük a szója-cherry páclé maradékával, vigyázva arra, nehogy csomós legyen, és beleöntjük a serpenyőbe. Dobva-rázva, vagy fakanállal kevergetve körülbelül két percig sütjük, majd tálalhatjuk a Chop-sueyt.

Fényezett sertéssült

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 2 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál igen száraz fehér bor,

2 evőkanál szezámolaj, 1 kávéskanál só, 1 db gyömbér, 2 evőkanál folyékony méz, 5 dkg cukor,

2 gerezd fokhagyma,
Elkészítés: Keverjük össze egy tálban az összetört fokhagymát, a szójamártást, a bort, a szezámolajat, a sót, a lereszelt gyömbért, a mézet és a cukrot. Mártsuk a húsdarabokat a tálba, forgassuk meg a húsokat a lében, tegyük hűtőszekrénybe 6 órára. Közben 2-3 óránként forgassuk meg a húst a páclében. Hevítsük fel a sütőt. Helyezzük sütőedénybe a húst, süssük 40 percig. Időnként öntözzük meg a páclével. Vágjuk kicsiny szeletekre a húst. Forrón, vagy teljesen lehűtve tálaljuk.
Ha van faszenes grillsütőnk, készítsük el e fogást azon.

Fűszeres sertéshús

Hozzávalók: 1,5 kg sovány sertéshús, 4 gomba, 6 gesztenye, 2 újhagyma, 1 tojás, 6 dkg kukoricaliszt, 1 evőkanál földimogyoró-olaj, 1 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál hoi-sin mártás,

fél kávéskanál chilipaprika, 3 dkg cérnametélt, olaj a sütéshez,
Elkészítés: Szeleteljük fel a húst és a gombát vékony szeletekre. Verjük fel a tojást, és keverjük el a lisztben. Forgassuk bele a húst. Ezután süssük ki olajban a húst. Forrósítsuk meg a mogyoróolajat. Tegyük bele a gombát, a gesztenyét, az apróra végott újhagymát, a szójamártást, a chilipaprikát és a sült húst. Öt percig pároljuk kevergetve. Forró olajban süssük ki a tésztát (körülbelül 15 másodpercig). Előmelegített tányéron tálaljuk.

Göngyölt disznóhús tapadós rizzsel

Hozzávalók: 75 deka disznó szegyhús, 25 deka főtt tapadós rizs, 20 deka édes babpaszta,

15 szem cseresznye, 5 deka zsír, 1 l olaj, 10 deka erjesztett rizslé (vagy rizsbor), 30 deka cukor,

5g kukoricaliszt,
Elkészítés: Tegyük a disznóhúst forrásban lévő vízbe, és főzzük meg. Vegyük ki a vízből, szárítsuk meg, és dörzsöljük be az erjesztett rizslével. Ezután tegyük jól átforrósított olajba, és süssük aranybarnára. Ha kész vágjuk körülbelül 16 cm hosszú csíkokra.
Keverjük össze alaposan a rizst a cukorral, és a zsírral. Tegyünk a keverékből minden csík disznóhúsra egyenletesen. Tekercseljük fel a húscsíkokat. A roládok egyik végére tegyünk egy-egy fél cseresznyét. Tegyük szimmetrikusan egy edénybe a roládokat úgy, hogy a babpaszta, legyen legalul, és rajta a tekercsek. Gőzöljük így amíg porhanyóssá nem válik. Tegyük az egészet egy kerek tálra.
Szervírozás elõtt tegyünk 50g tiszta vizet egy edénybe, adjunk hozzá egy kis cukrot, majd forraljuk fel. Keverjük el egyenletesen a kukoricaliszttel, és öntsük rá a hústekercsekre.

Kantoni sertéssült

Hozzávalók: 1 kg szűzpecsenye

A pácoláshoz: 1,5 evőkanál szójamártás, 1,5 evőkanál szójasajt, 1,5 evőkanál konyak, 1 evőkanál hoi-sin mártás, fél kávéskanál só, 1,5 kávéskanál cukor vagy méz, 1 evőkanál olaj,
Elkészítés: Tegyük a húst jénai tálra. Egy nagy tálban keverjük össze a páclé anyagait. Öntsük a húsra, hogy mindenütt érje. Hagyjuk benne állni két óráig, közben 20 percenként forgassuk meg. Hevítsük fel a sütõt. Tegyük a arácsot magas állásba, helyezzük rá a húst a páclével együtt és erõs tûzön süssük egy óra hosszat. Gyakran forgassuk meg. Ha kivettük a sütõbõl, szeleteljük fél cm vastag szeletekre. Melegen és hidegen is tálalhatjuk.

A magas sütési hõfok lehetõvé teszi, hogy a páclé, behatolva a hús rostjai közé, a ropogós külsõ réteg ellenére a hús belsejét lággyá és levesessé teszi. E sütési módot nevezik kínaiul cha shaónak.

Hústáska

Hozzávalók: A tésztához: 5 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor
A töltelékhez: 25 dkg fényezett sertéshús, 1 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 újhagyma,

1 evőkanál száraz fehér bor, 1 kávéskanál szójamártás, 1 evőkanál kagylómártás,

2 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál kukoricaliszt
Elkészítés: Készítsük el a tésztát úgy, hogy az élesztőt 3 dl langyos vízben megfuttatjuk, majd egy óra múlva dolgozzuk össze a liszttel és a cukorral jó egységes, rugalmas tésztává. Két óra hosszat hagyjuk pihenni.
Ezalatt készítsük el a tölteléket: Vágjuk össze a húst és a hagymát, törjük össze a fokhagymát. Forró olajban süssük a hagymát és a fokhagymát 5-6 másodpercig. Öntsük rá a bort, a cukrot, a szójamártást, és a kagylómártást. Fél percig forraljuk kevergetve. Adjunk hozzá kb egy, másfél deci vizet, és forraljuk fel ismét. Tegyük a sertéshúst a serpenyőbe, keverjük hozzá az egy evőkanál vízben elkevert kukoricalisztet. Fõzzük amíg be nem sőrűsödik, majd hagyjuk kihûlni.
Osszuk a tésztát két részre. Formázzuk hengerré, és vágjuk tíz korongra. Lapítsuk kezünkkel a korongokat kb 7-8 cm átmérőjűvé. A korongok közepére tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket, majd batyuszerűen összecsomagolva, középen a tetején a széleket alaposan összenyomva formázzunk szabályos táskákat.
Bálaljünk ki egy gőzölőedényt szûrõpapírral vagy vékony, tiszta konyharuhával, tegyük bele a cipócskákat és erős gőzön tizenöt percig főzzük. Tálaláskor kis csészékben szójamártást és paprikaolajat adunk hozzá.

Gőzön párolt sonka

Hozzávalók: 1 db 1-1,5 kg-os sonka, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál sherri.
Elkészítés: Helyezzük hőálló lapostálra, és pároljuk gőzön 1 órán át a megtisztított sonkát. Keverjük össze a sherrit és a cukrot, kenjük be a sonkát, és gőzöljük fél óra hosszat. Fordítsuk meg a sonkát, kenjük át újra a sherri-cukor keverékkel és gőzöljük fél óra hosszat. Öntsük a sonkára a maradék sherrit, és erős gőzön páraljuk még fél óráig. Vágjuk a sonkát egyenletes kockákra. Hidegen, melegen fogyasztható. Ha melegen fogyasztjuk, az öszevágott sonkát további 10 percre tegyük gőzre.

Gyömbéres sertéslapocka

Hozzávalók: 2,5 kg lapocka, 6 evőkanál szójamártás, 6 evőkanál cherry, 1 evőkanál pirított cukor,

4 újhagyma, 3 dkg gyömbér.
Áztassuk a húst egy éjszakán át hideg vízben. Lecsöpögtetve tegyük bele egy nagyobb edénybe, hogy a víz ellepje. Forraljuk fel, szedjük le a habját, és másfél óráig pároljuk jól lefedve. Csontozzuk ki, vágjuk azonos méretű kockákra, majd tegyük újra tűzre. Hozzáadva a többi anyagot, további 1 órán keresztül főzzük. Forrón tálaljuk, párolt zöldségekkel és friss újhagyma körettel.

Kínai grillpecsenye

Hozzávalók: fél kiló száraz sertéshús, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál Hoiszin-mártás, 3 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál cherry, kevéske ételízesítő, 1 evőkanál só,

1 evőkanál ötízű por, frissen őrölt bors
Előkészítés: A húst két centiméter széles, ujjnyi hosszúságú csíkokra vágjuk, bedörzsöljük sóval, borssal, ötízű porral, és legalább két órát állni hagyjuk.
Főzés: Az olajat összekeverjük a szójával, Hoiszin-mártással, cherryvel, mézzel és az ételízesítővel. Egy serpenyőben forrásig hevítjük, beleforgatjuk a húscsíkokat, hogy barnás, fényes köpenyt kapjanak. Ezután grillsütőben, középmeleg kemencében vagy faszénparázson negyed órán át sütjük a húst. Ekkor újra megforgatjuk a mártásban, és további tíz percig sütjük

Hideg sertéshús fokhagymásan

Hozzávalók:50 dkg sovány sertéshús, 1 újhagyma, 2 szelet friss gyömbér,

1 csapott kávéskanál só
A mártáshoz:1,5 evőkanál szójaszósz, 1 csapott kávéskanál só, fél evőkanál borecet, 8 csepp illatos szezámolaj, 2 evőkanál csípöspaprika-olaj, 6 gerezd igen apróra vágott fokhagyma,

1 evőkanál víz, 1 kávéskanálcukor
Vágjuk apróra az újhagymát, keskeny pálcikákra a gyömbért. A húst egészben egy lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, hozzáadjuk a gyömbért, a hagymát és a sót. Felforratjuk, majd közepes tűzön 30-40 perc alatt puhára tőzzük. Emeljük ki, tegyük félre. Ha kihűlt, kicsiny szeletekre vágjuk. Közben keverjük jól össze a mártás anyagait és hagyjuk 15-20 percet érni. Tálaljuk fel ízlésesen a hússzeleteket, öntözzük meg a mártással és hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.

Mélysütött húsgolyók

Hozzávalók: 30 deka finomra darált sertéshús, 1 zöldhagyma, 1 tojás, olaj a mélysütéshez,

1 kanál cherry, 1 kanál kukoricaliszt, 1 kígyóuborka, friss cseresznye vagy cseresznyekompót,
Előkészítés: a darált húst összekeverjük a tojással, az apróra vágott zöldhagymával, majd a sherryvel és a kukoricaliszttel. Az uborkát késsel viszonylag vékony csíkokra vágjuk átlósan. A húsból diónyi gombócokat formálunk.
Főzés: a húsgolyókat az igen forró olajban kisütjük. A félig egymásra helyezett uborkacsíkokkal körülrakjuk a tányért, cseresznyével díszítjük, középen pedig gúlát emelünk a húsgolyókból.

Oroszlánfejes fazék

Hozzávalók: háromnegyed kiló finomra darált sertéshús, 4 zöldhagyma, 2 fokhagyma,

1 gyömbérgyökér, 1 evőkanál kukoricaliszt, 4 evőkanál szójamártás, 3 evőkanál cherry,

3 dl marhahús-erőleves, 1 kínai kel vagy kelkáposzta, olaj, só,
Előkészítés: A fokhagymát összevágjuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát felaprítjuk. A sertéshúsba belekeverjük a sót, fokhagymát, gyömbért, egy evőkanál szójamártást és egy evőkanál cherryt, valamint a zöldhagyma negyedét. Végül hozzáadjuk a kukoricalisztet, összekeverjük az egészet, és galambtojásnyi gombócokat formázunk, vizes kézzel. A kínai kelt leveleire szedjük, megmossuk, föltesszük sós vízben főni.
Főzés: Az olajat megforrósítjuk, kisütjük az oroszlánfejnek becézett húsgombócokat, majd szalvétára tesszük őket, hogy a lecsöpögő szír ne ivódjon beléjük. Ezután az oroszlánfejek fazékba kerülnek, ráöntjük a maradék szóját, cherryt, beleszórjuk a zöldhagymát, és felöntjük az erőlevessel. Tizenöt-húsz percig pároljuk.
A közben megfőtt kellevelekkel kibélelünk egy tálat, ráöntjük az oroszlánfejeket a kissé besűrűsödött lével együtt.

Párolt sertéshús

Hozzávalók: 50 dkg bőrös sertéshús, fél evőkanál só, 2 evőkanál szójamártás,

1 evőkanál rizsbor, 2 újhagyma, kevés gyömbér,
Elkészítés: Kérjük meg a hentest, hogy szögletesre vágja a húst. Sózzuk meg, és hagyjuk két órát állni a sóban. Közben vágjuk össze a hagymát. Gondosan törölgessük le a húst. Forraljunk vizet egy fazékban, mártsuk bele a húst, és várjuk meg, hogy a habja eloszoljék. Csöpögtessük le. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, mindig új vízzel.
Tegyük a húst egy lábosba, bőrös részével felfelé. Öntsük rá a szójamártást, a bort, két evőkanál vizet, adjuk hozzá a hagymát és a gyömbért. Forraljuk fel, majd gyenge tűzön, fedő alatt pároljuk két óra hosszat. Gőzre állítható, mély tűzálló edénybe helyezzük bőrével lefelé a húst, és borítsuk le aluminium fóliával. Tegyük gőzre, és pároljuk 4 órán át. Tálaláskor helyezzük tálalóedénybe a húst, öntözzük meg a főzőlével és tálaljuk forrón.

Rázvasütött sertés mandulával

Hozzávalók: negyed kiló sertéshús, 2 hegyes-erős paprika, 5 dekagramm mandula,

maréknyi bambuszrügy, 1 gyömbérgyökér, 2 evőkanál kukoricaliszt, 3 evőkanál sherry,

fél evőkanál cukor, 2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál víz, só, bors,
Előkészítés: a késsel meglapogatjuk a húst, kockára vágjuk. Egy evőkanál kukoricaliszttel, két evőkanál sherryvel, sóval, borssal páclét csinálunk, a húst ebben marináljuk fél órán át. A mandulát forró vízben négy percig fõzzük. A vizet hagyjuk kihûlni, ekkor a mandula héját könnyen lehúzhatjuk. A gyömbért lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk.
Fõzés: négy kanál olajban sárgásra pörköljük a mandulát, kivesszük, tányérba tesszük. Az olajban megsütjük a bambuszrügyet, ezt is kivesszük, a mandula mellé rakjuk. Ezt követõen ugyanabban az olajban a húst is megsütjük, szintén a tányérra rakjuk. Ekkor kerül az olajba az erõspaprika és a gyömbér. Csak addig sütjük, míg érezni nem kezdjük illatukat, ekkor hozzáadjuk a mandulát, bambuszrügyet, húst is. A két evõkanál szóját összekeverjük a cukorral, ecettel, vízzel, a maradék egy evõkanál sherryvel és kukoricaliszttel. Ezt a keveréket ráöntjük a húsra, kissé hagyjuk besűrűsödni.

Rázvasütött sertés zöldpaprikával

Hozzávalók: negyed kiló sertéshús, 2 hegyes-erős zöldpaprika, 2 piros paradicsompaprika,

1 zöldhagyma, 1 kisebb gyömbérgyökér, maréknyi bambuszrügy (ez esetleges, nem feltétlenül kell), 2 evőkanál sherry, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál kristálycukor, só, bors, ananászkarika, salátalevél,
Előkészítés: a salátalevelet megmossuk, a sertéshúst csíkokra a zöldhagymát ujjnyi darabokra, a paprikát szeletekre vágjuk. A gyömbért lereszeljük. A sherryt, kukoricalisztet, sót, borsot összekeverjük, félórára beletesszük a csíkokra vágott húst. A szójamártást összekeverjük a cukorral.
Főzés: három kanál olajban megsütjük a hagymát és a gyömbért (természetesen dobva-rázva sütjük), hozzáadjuk a húst. Amikor megpirult, újabb három kanál olajat öntünk rá, megsózzuk, majd kivesszük a húst. Az olajban megpároljuk azöldpaprikát, paradicsompaprikát, bambuszrügyet. Visszateszszük a húst is, összesütjük, ráöntjük a cukrozott szójamártást. Salátalevélen, ananászkarikákkal díszítvetálaljuk.

Sertéshús brokkolival

Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 40 dkg sovány sertéshús, 1 gerezd tört fokhagyma,

1 evőkanál cukor, 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál sherri, 2 evőkanál olaj, 20 dkg rákhús,

2,5 dl erőleves, 1 evőkanál kukoricaliszt,
Elkészítés: Szeleteljük 2 cm-es darabokra a brokkolit. Vágjuk a húst vékony csíkokra. Pirítsuk meg a cukrot. Keverjük össze a pirított cukrot, a fokhagymát, a sót, a szójamártást és a sherrit. Süssük a húst 10 percig gyenge tűzön. Adjuk hozzá a brokkolit, és főzzük együtt 2-3 percig. Adjuk hozzá a rákokat.
A kukoricalisztet keverjük el az erőlevessel, öntsük az edénybe és állandó keveréssel forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Forrón tálaljuk.

Sertéshús sárgarépával

Hozzávalók: 1 kg sertésborda, 50 dkg fiatal sárgarépa, 5 dl víz, 4 evőkanál szójamártás,

2 evőkanál cherry, 1 kávéskanál gyömbér,
Elkészítés: Vágjuk a bordákat szeletekre, tegyük vízbe egy nagy serpenyőbe, forraljuk fel, szedjük le a habját, és fedjük le egy jólé záró fedővel. Pároljuk egy órán át, emeljük ki, csontozzuk le, vágjuk kis kockákra a húst, majd tegyük vissza a serpenyőbe. Hozzáadjuk a cherryt és a gyömbért. Jól összekeverjük. A répát 3 cm-es darabokra vágjuk, hozzáadjuk az előbbiekhez, és további 3 percig főzzük. Forrón tálaljuk.

Sertéshús burokban főzve

Hozzávalók: 1,5-1,75 kg sertésszínhús, 5 evőkanál rizsliszt, 4 evőkanál szójamártás,

2 evőkanál hoi-sin mártás, 1-1,5 kávéskanál vörös szójasajt, 2 kávéskanál cukor,

1 kávéskanál chilimártás, 2 evőkanál rizsbor, 1 késhegynyi ötfűszer-keverék,

2 lótuszlevél,
Elkészítés: Áztassuk a lótuszleveleket langyos vízben 20 percig. Vágjuk a húst 5mm-es szeletekre, majd 6x15 cm-es darabokra. Helyezzük vasedénybe a lisztet és állandó kevergetés közben hevítsük fel. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a hoi-sin és a szójamártást, a szójasajtot, a cukrot, a chilimártást, a fűszerkeveréket és a bort. Helyezzük a húsokat ebbe a keverékbe, és forgassuk meg benne alaposan. Helyezzük a lótuszlevél közepébe a húsmennyiség felét. Csomagoljuk be és kössük át. Ugyanígy járjunk el a másik lótuszlevéllel is. Helyezzük a csomagokat gőzölőbe. A víz forrjon! Fõzzük 2,5-3 órán át. Forrón tálaljuk.

Sertéslapocka zöldbabbal és mandulával

Hozzávalók: 40 dkg lapocka, 50 dkg zöldbab, 6 dkg mandula, 1 evőkanál szójamártás,

2 evőkanál erőleves, 1 kávéskanál cukor, 2 evőkanál mogyoróolaj, 2 újhagyma szeletelve,

1 kör alakú ananászszelet kockákra vágva, kevés bors,
Elkészítés: Vágjuk 3 cm élű kockákra a húst, főzzük meg a babot egészben. Keverjük össze a húslevest, a szójamártást és a cukrot. Pirítsuk meg a húst forró olajban állandóan keverve, majd adjuk hozzá a mandulát és a hagymát. 3-4 percig pirítsuk együtt. Öntsük le az olajat. Keverjük össze az összes anyagot és főzzük további 2 percig. Forrón tálaljuk.

Só-borsos mélyensült sertés

Hozzávalók: fél kiló oldalas, 1 evőkanál só, 1 evőkanál bors, 2 evőkanál kukoricaliszt,

1 tojás, olaj,
Előkészítés: csontonként szétvágjuk az oldalast. A sót és a borsot zsír nélkül megpörköljük a tűzön, a húst beleforgatjuk ebbe a jellegzetes illatú keverékbe, majd egy órán át állni hagyjuk. A tojást összekeverjük a kukoricaliszttel.
Főzés: az oldalast fél órán át gőzön főzzük. Utána minden darabot bemártogatunk a lisztes tojásba, s az olajban kisütjük, mint a párizsi szeletet.

Szójababsajt vagdalt disznóhússal

Hozzávalók: 60 deka zsenge szójababsajt, 10 deka felvágott disznóhús, 5 deka zsír,

3g őrölt gyömbérpor, 2,5 deka cayenne fűszer, 5 deka szójabab paszta, 5 ek rizsbor,

1 ek fokhagymaőrlemény, 2 ek szójaszósz, 1 kk só, 1 kk ötízű por, 3 l erőleves,

5 deka kukoricaliszt, 2 db felvágott zöldhagyma, 5 ek cayenne olaj, 1 kk őrölt bors,
Elkészítés: Faragjuk egyenletes oldalúra a szójababsajtot, és vágjuk körülbelül 7mm élû kis kockákra. Tegyük forrásban lévõ vízbe, szórjuk meg a sóval, majd vegyük ki azonnal.
Melegítsük meg a zsírt egy edényben, majd süssük meg benne a disznóhúst. Adjuk hozzá a gyömbérport és a cayenne fûszert, és süssük még egy kicsit. Keverjük el alaposan a szójabab pasztával, és öntsük rá a rizsbort. Ezután adjuk hozzá az õrölt gyömbérport, és a szójaszósz. Szárogassuk meg a szójababsajtot, majd tegyük ismét a forrásban lévő vízbe. Kis forralás után vegyük ki, tegyük az erőlevesbe, és keverjük hozzá az ötízű port. Tegyük oda melegedni, majd miután felforrt, keverjük el egyenletesen a kukoricaliszttel. Öntsük rá a cayenne szószt, majd szórjuk rá a zöldhagymát és a cayenne fűszert. Ezután keverjük el egyenletesen, és máris tálalhatjuk.

Töltött kínai kel

Hozzávalók: 1 közepes méretű kínai kel, 3 evőkanál olívaolaj, 25 dkg darált sertéshús,

10 dkg zellerszál, 15 dkg csiperkegomba, 5 dkg szójacsíra, 2 evőkanál szójamártás,

1 evőkanál kukoricaliszt, 3 evőkanál víz, 1 kávéskanál só,
Elkészítés: Szedjük leveleire a kelt, és a töltésre alkalmasakat dobjuk két percre forró vízbe. Csöpögtessük le. Vágjuk négy cm-es darabokra a zellerszárakat, majd hosszában keskeny csíkokra. Forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a húst, egy percig kevergetve süssük, majd adjuk hozzá az apró csíkokra vágott zellerszárat, a kis darabokra vágott gombát. Állandó kevergetés közepette süssük két percig. Ekkor adjuk hozzá a gondosan megmosott szójacsírát, a szójamártást, és a vízben elkevert kukoricalisztet. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A kellevelekre osszuk el a tölteléket és göngyöljük be. Tegyük a göngyölegeket gőzölőedénybe, és erős gőzön főzzük 15 percig.

Vörösre főtt sertéshús répával

Hozzávalók: 1 kiló sertéshús, 2 zöldhagyma, 30 deka sárgarépa, egy kisebb gyömbérgyökér,

8 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál cherry, 1 kávéskanál cukor,
A vörösre főzés megint csak jellegzetes kínai főzési módszer. A lényege, hogy szójában és cherryben, gyakran csillagánizs hozzáadásával, nagyon lassú tûzön kell főzni a húst (épen ezért nem árt, ha a serpenyő vagy a lábos és a tűz közé egy sütőlapot is teszünk).
Előkészítés: A sertéshúst ötcentis csíkokra vágjuk. A zöldhagymát ujjnyi darabokra, a répát szeletekre vagdaljuk. A gyömbért megreszeljük. A húst megforgatjuk a sóban és két evőkanál szójában.
Főzés: A húst edénybe tesszük, ráöntünk fél pohár vizet, és két evőkanál cherryt. Fölforraljuk, beletesszük a gyömbért és a zöldhagymát. A sütőlapot az edény alá tesszük. A húst egy órán át pároljuk, időnként megforgatva. Ekkor újabb fél pohár vizet öntünk rá, beletesszük a cherry és a szója maradékát meg a cukrot. Újabb óráig főzzük.

Mandulás csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított mandula, 1 doboz ananászbefőtt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A tojásfehérjét kicsit felverjük, (nem kell kemény habbá verni), majd belekeverjük a cukrot, a rizslisztet, a bort, a borsot, a sót. A megtisztított és kis darabokra vágott csirkét ebben a pácban megmártjuk, és egy órán keresztül állni hagyjuk. Közben a mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk és a héját lehúzzuk. Darabokra vágjuk és megforgatjuk benne a bundás csirkét. Bő, forró olajban pirosra sütjük. Tálaláskor a levétől leszűrt és megmelegített ananászbefőttet köré rakjuk, és mandulás párolt rizzsel kínáljuk.

Ananászos kacsa
Hozzávalók: 1 sütni való kacsa, 1 evőkanál liszt, 30 dkg ananász, 2 újhagyma, 1 gyömbérgumó
A pácléhez: 1 gerezd összezúzott fokhagyma, 1 csipetnyi bors, 1 csipetnyi só, fél kávéskanál cukor
Keverjük össze a páclé anyagait. Csontozzuk ki a kacsát, vágjuk a húsát rostirányban keskeny csíkokra, áztassuk be a páclébe. Csöpögtessük le az ananászt, vágjuk kis kockákra: vágjuk a hagymát keskeny csíkokra, a gyömbért pálcikákra. Csöpögtessük le a húst és erõs tûzön, forró olajban süssük 5 percig, majd adjuk hozzá a hagymát és az ananászt. Süssük 3 percig. Oldjuk fel a lisztet az ananász levében, adjuk a húshoz, a gyömbérrel együtt. Folyamatos kevergetés közben pároljuk addig, amíg a mártás be nem sűrűsödik. Forrón tálaljuk, ananászkörszeletekkel, korianderzölddel díszítjük, és natúr rizst kínálunk köretnek.

Részeg kacsa
Hozzávalók: 1 kétkilósnál is nagyobb kacsa, 2 gyömbérgyökér, 2 kanál só, 2 zöldhagyma,

fél liter cherry vagy nem túl erős aromájú pálinka
Előkészítés: a kacsát megtisztítjuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát ujjnyi darabkákra vágjuk.
Főzés: a fazékba helyezett kacsára ráöntünk másfél-két liter vizet, fölforraljuk. Ezután egészen kis lángon, két órán át főzzük, a gyömbérrel és a hagymával együtt. Ha megfőtt, kivesszük, kihűtjük. Fóliába vagy sztaniolba csomagolva egy éjszakán át a hűtőben tartjuk. Másnap kettévágjuk, vagy ha nincs elég nagy edényünk, negyedeljük. Edénybe tesszük, ráöntjük a szeszt, lefedjük, majd három napra visszatesszük a hűtőbe. Tálaláskor a húst lebontjuk a csontról, kisebb darabokra vágjuk, zöldségfélékkel, mártogatós szószokkal fogyasztjuk.

Szecsuáni babos kacsa
Hozzávalók: 20 deka sült kacsahús, 2 gyömbérgyökér, 5 deka főtt fehérbab, 1 zellergumó,

1 fél póréhagyma, 2 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet, 2 fokhagyma,

1 piros paradicsompaprika, 2 hegyes-erős zöldpaprika, 4 evőkanál olaj,
Előkészítés: a kacsahúst csíkokra vágjuk, a zellert, póré-hagymát, paprikát szeletre, a fokhagymát apróra vágjuk, a gyömbért megreszeljük.
Főzés: előmelegített serpenyőbe öntjük az olajat. Mielőtt füstölne, beletesszük a gyömbért és az erős paprikát. Egy perc múlva a főtt babot és a fokhagymát, két perc múlva az összes többi zöldségfélét is hozzáadjuk. Ismét két percet várunk, ezalatt a legnagyobb lángon sütjük az ételt, majd hozzáadjuk a kacsahúst, szójamártást és cukrot. Dobva-rázva sütjük két percig, ekkor beleöntjük az olajat és még egyszer átkeverjük.

Töltött kacsa
Hozzávalók: 1 kisebb, másfél kiló körüli kacsa, 4 fej gomba, 3 zöldhagyma, 1 gyömbérgyökér,

10 dekagramm darált sertéshús, maréknyi főtt fehérbab, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál Cherry,
Előkészítés: a megtisztított kacsát két percre forró vízbe merítjük, majd fölakasztjuk és egy éjszakán át száradni hagyjuk.
Másnap: a gombákat apró szeletekre vágjuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát ujjnyira aprítjuk.
Főzés: a megforrósított olajban két percig sütjük a húst, a hagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a babot és a gombát, újabb két percig sütjük. Ha kihűlt, megtöltjük e keverékkel a kacsát. Gondosan bevarrjuk. A cherryt és a szóját kevés olaj-jal összekeverjük, egyenletesen megkenjük vele a kacsát, és sütőben másfél órán át sütjük.

Mandulás pulykamell szegfűgombával

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 3 evőkanál kukoricaolaj, 15 dkg mandula, 10 dkg szegfűgomba, 4 szál halványító zeller, 1 csokor újhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, 2 szál bazsalikom, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál kukorica keményítő, 1 teáskanál szezámolaj, só, fehér bors

Elkészítés: A pulykamellet kicsontozzuk, lebőzözzük, a húst csíkokra vágjuk, és összekeverjük kukorica keményítővel, szójaszósszal, egy evőkanál olajjal és a lazán felvert tojásfehérjével. Wokban felhevített olajon állandó kevergetés mellett megsütjük. Amikor készen van, kivesszük az edényből. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a mandulát, megtisztított gombát, a 2 cm-es darabokra vágott zellert és újhagymát, a finomra vágott bazsalikomot. Jól összekeverjük a kész pulykamellel. Sóval, borssal, szezámolajjal ízesítjük, erős tűzön átforgatjuk, és forrón tálaljuk.

Sertéssült

Hozzávalók: 70 dkg comb vagy lapocka, 1,5 dl szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 narancs, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, kevés cukor, 1 evőkanál olaj, só.

Elkészítés: A szójaszószhoz hozzáadjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a cukrot, a reszelt vöröshagymát, az olajat, a gyömbért és 1 evőkanál reszelt narancshéjat. Jól összekeverjük, és a megmosott, leszárított húst leöntjük a páclével. 2 napon át gyakran forgatjuk, és hűtőszekrényben érleljük. Elkészítésekor a fűszeres léből kiemelve tűzálló tálra tesszük, a pácot felforrósítjuk, és leforrázzuk vele a húst. Előmelegített, forró sütőben, időnként saját levével locsolgatva félpuhára sütjük, majd körérakjuk a tisztított, felszeletelt gombát és a meghámozott, kockákra vágott narancsot. Addig sütjük, amíg szép pirosra nem sült. Párolt rizzsel kínáljuk.

Édes-savanyú sertéshús

Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg nyers uborka, 5 karika ananászbefőtt, 3 evőkanál kukoricaolaj, 3 húsos paprika, 5 dkg gomba, 5 dkg gyöngyhagyma, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál kukoricakeményítő, diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál gyenge fehér ecet, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál ketchup, őrölt bors, só, 1,5 dl csirkealaplé Elkészítés: A sertéscombot megmossuk, a zsíros részeket eltávolítjuk, a húst vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a szójaszósszal, a kukoricakeményítővel és a lazán felvert tojásfehérjével. Wokban fellhlevített olajon megfuttatjuk a finomra összevágott gyömbért, rátesszük a húst, gyors keverés mellett megsütjük, majd félretesszük. A visszamaradt olajon megpirítjuk a karikára vágott sárgarépát, az ék alakra vágott uborkát, a cikkekre vágott gombát és ananászt meg a gyöngyhagymát. Meglocsoljuk szójaszósszal, ecettel, mézzel, ketchuppal, meghintjük kevés sóval, borssal. Összekeverjük a hússal, felöntjük az alaplével, jól elkeverjük és erős lángon pillanatok alatt készre forraljuk. párolt rizzsel, nyers zöldségekkel körítjük.

Gyömbéres pulykamell

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál kukoricaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál szójaszósz, pár csepp szezámolaj, só, fehér bors, 4 szál zellerlevél

Elkészítés: A pulykahúst vékony szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk kevés szezámolajjal, szójaszósszal, meghintjük a fele kukoricakeményítővel és összeforgatjuk. Wokban felhevített kukoricaolajon megfuttatjuk az ostya vékonyságúra vágott gyömbért és az összezúzott fokhagymát. Rátesszük a húst, és gyors mozdulatokkal kevergetve átpirítjuk.Szójaszósszal, sóval, borssal ízesítjük, és a maradék hideg vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. Tálaláskor pár csepp szezámolajat keverünk bele. Díszítésnek zellerlevelet használunk. A rizsköret mellé apró darabokra vágott uborkát, retket, újhagymát és egyéb zöldségféléket adhatunk. Külön edénykében szójaszószt sé chilipaprikakrémet kínálunk mellé.

Rizs rákkal és tojáslepénnyel

Hozzávalók: 40 dkg rizs, 20 dkg shrimps rák, 1 póréhagyma, 4 tojás, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál kukoricaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál szecsuáni bors, pár csepp szezámolaj

Elkészítés: Az átválogatott, jól megmosott rizst vízben megfőzzük. Wokban felhevített olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, a finom metéltre vágott póréhagymát, és a rákokat. Meghintjük szecsuáni borssal, sóval, és meglocsoljuk szójaszósszal. Az egészet összekeverjük a frissen főtt rizzsel. A tojásokból omletteket sütünk, metéltre vágjuk, és tálaláskor a rizses rák tetejére hintjük. Szezámolajjal ízesítjük. Főételként vagy körítésként fogyaszthatjuk.

Édes-savanyú csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 tojás, 2 teáskanál burgonyaliszt (vagy burgonyapehely), 2 evőkanál szójaszósz, olaj a sütéshez, 3 teáskanál ketchup, 3 teáskanál borecet, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál rizsliszt, kevés só.

Elkészítés: A megtisztított csirkét feldaraboljuk és annyi sózott vízben tesszük fel, amennyi éppen ellepi. Ha a csirke megfőtt, levéből kivesszük, lecsöpögtetjük és kicsontozzuk, csíkokra vágjuk, hűlni hagyjuk. A szójamártást összekeverjük a burgonyaliszttel, hozzáadjuk a felvert tojásokat, majd ebben a mártásban megforgatjuk a csirkehús-csíkokat. Bő, forró olajban pirosra sütjük. Az olajból kivéve melegen tartjuk. Ezután összekeverjük a ketchupot, a borecetet, a cukrot, a rizslisztet, kevés sót is teszünk bele, és három deci főzőlében elkeverjük. Jól összeforraljuk, hogy sűrű legyen. Tálaláskor a sült csirkedarabok köré öntjük a mártást, és párolt rizzsel kínáljuk.

Kantoni csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl ketchup, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 dl konyak, 4 evőkanál olaj (ha van olívaolaj), 1-1 teáskanál őrölt gyömbér és őrölt csillagánizs (gyógynövényboltban kapható), ízlés szerint só.

Elkészítés: A megtisztított csirkét egészen kicsi darabokra vágjuk. A megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a csirkedarabokat rádobjuk és erős tűzön fehéredésig sütjük. Ekkor megsózzuk, rászórjuk a fűszereket, lelocsoljuk a ketchuppel és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára pároljuk. Ha levét elfőtte, egy-két evőkanál meleg vízzel pótoljuk. Amikor a csirke már megpuhult, zsírjára sütjük. Végül lelocsoljuk a konyakkal, egyet forralunk rajta, és hosszúkásra vágott, főtt kínai zöldbabbal tálaljuk.

Kacsa vízigesztenyével

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 20 dkg vízigesztenye, 10 dkg szeletelt bambuszrügy, 10 dkg gomba, pár szál újhagyma, 3 evőkanál kukoricaolaj, 4 evőkanál ketchup, diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál száraz sherry (tokaji szamorodni), 1 evőkanál cukor, 1-2 chilipaprika, só, 1 csokor zellerlevél, 1 evőkanál szezámolaj, 2 dl csirkealaplé (leveskockából)

Elkészítés: Az alaposan megtisztított kacsát sóval, szójaszósszal kívül belül jól bedörzsöljük. Hasüregbe zellerleveleket, hagymaszárat teszünk, kevés vizet öntünk alá, és tepsiben, saját zsírjában megsütjük. Közben locsolgatjuk és forgatjuk. Mikor megsült, hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd tálalásra alkalmas darabokra vágjuk. Wokban felhevített olajon megfuttatjuk a megtisztított, vékony lapocskákra vágott gyömbért, a feldarabolt chilipaprikát és a kacsadarabokat. jól összekeverjük a vízigesztenyével, a szeletelt bambuszrüggyel, a gombával, majd hozzákeverjük az alaplét, a ketchupot, a cukrot, a sherryt, a szójaszószt és megsózzuk. Összeforraljuk, közben állandóan kevergetjük, ügyelve arra, hogy ne égjen le. Kevés hideg vizzel elkevert kukoricakeményítővel sűrítjük. Tálaláskor finomra vágott újhagymával hintjük meg. Köretnek párolt rizst adunk hozzá.

Királyrák fokhagymásan

Hozzávalók: 50 dkg királyrák, 1 csokor újhagyma, 2 piros színű paprika, 2 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál chiliolaj, 2 evőkanál sherry (tokaji szamorodni), 1 evőkanál kukoricakeményítő, pár csepp szezámolaj, só

Elkészítés: A rákokat megtisztítjuk, jól megmossuk, lecsepegtetjük, összekeverjük a sóval és a kukoricakeményítővel. Wokban felhevített olajban megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, rátesszük a rákokat, és pillanatok alatt megsütjük. Összeforgatjuk a megmosott, megtisztított metéltre vágott újhagymával és paprikával. Chiliolajjal, sherryvel ízesítjük. Tálaláskor meghintjük pár csepp szezámolajjal.

Pekingi kacsa

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa (2 kg), 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál víz, 1 csokor zellerlevél, só. A tésztához: 40 dkg liszt, pár csepp szezámolaj, víz. A mártáshoz: 2 dl hoisinmártás, pár szál újhagyma, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál csirkealaplé (leveskockából). A körethez: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg uborka, 2 csokor újhagyma, 6 húsos zöldpaprika, 4 szál halványító zeller

Elkészítés: A kacsát gondosan megtisztítjuk, kizsigereljük, jól megmossuk. Három percre forró vízbe mártjuk, majd jól leszárítjuk. Kívül-belül bekenjük méz-só-szójaszósz-víz keverékkel. A bőr és a hús közötti rész alá is benyúlunk. Nyakánál fogva szellős helyre akasztva egy napig pácoljuk. Mielőtt a kemencébe vagy a sütőbe tennénk, még egyszer átkenjük, és a hasüregébe tesszük a megmosott zellerlevelet. Tepsibe fektetjük, és kevés vizet öntünk alá. A sütést 150 fokon kezdjük. Sütés közben néhányszor átkenegetjük a szójaszószos, mézes keverékkel és megforgatjuk. Amikor már majdnem kész, a hőmérsékletet 200 fokra emeljük. A kacsának szép pirosnak, ropogósnak kell lennie. Közepes sűrűségű palacsintatésztát készítünk liszt, víz, pár csepp szezámolaj keverékéből. Jól kidolgozzuk. Kevés olajon kb. 10 cm átmérőjű vékony palacsintákat sütünk. A sárgarépát, az uborkát, a húsos paprikát kis hasábokra daraboljuk. Az újhagymát 4-5 cm hosszúságúra vágjuk, és mindkét végét szálirányban bevagdossuk. Jeges vízbe mártva szépen kinyílik. A kacsát kicsontozzuk, húsát vékony szeletekre vágjuk. A tésztalapokat vékonyan megkenjük hoisinmártással, a húsból és a zöldségekből halmokat helyezünk rá, és összesodorjuk. Tetejét az újhagymából készített virággal díszítjük. A mártáshoz a hoisinmártást, a finomra vágott újhagymát, a cukrot a csirkealaplével összekeverjük, és felforraljuk. Külön edényben kínáljuk a kacsa mellé.

Fokhagymás bélszín gyömbéres spenóttal

Hozzávalók: 70 dkg bélszín, 50 dkg spenót, 3 fej vöröshagyma, 2 piros színű paprika, diónyi friss gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál chiliolaj, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál kukoricaolaj, 3 evőkanál szójaszósz, pár csepp szezámolaj, só, fehér bors

Elkészítés: A lehártyázott, megmosott bélszínt jól lecsöpögtetjük. Vékony lapokra szeleteljük, meglocsoljuk szójaszósszal és egy evőkanál kukoricaolajjal. Összekeverjük egy kevés sóval sé kukoricakeményítővel. Wokban erős lángon felforrósítjuk az olajat, ráétesszük a húst, és állandó keverés mellett megsütjük, majd az edény szélére húzzuk. Középen a visszamaradt olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, a kimagozott, felkockázott paprikát, a cikkekre vágott vöröshagymát, és belekeverjük a húst. A körítéshez megtisztítjuk a spenótot, megmossuk és leforrázzuk, majd jeges vízbe tesszük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. Pár csepp fellhevített olajon megfuttatjuk a megtisztított, finomra vágott gyömbért, rátesszük a spenótot, meghintjük sóval, fehér borssal, és pár csepp szezámolajat keverünk bele. Főtt metélt tészával, nyers zöldségekkel körítjük.

Rákkal és zöldségekkel töltött tésztabatyuk

Hozzávalók: 20 dkg shrimps rák, 20 dkg kínai kel, 10 dkg babcsíra, 1 tojás, pár szál újhagyma, 1 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál szójaszósz, frissen őrölt fehér bors, só, olaj a batyuk kisütéséhez. A tésztához (won-ton tészta): 2 csésze liszt, 1 tojás, víz, só

Elkészítés: Az átszitált lisztből, a sóból, a lazára felvert tojásból, vízből kemény tésztát gyúrunk jól kidolgozzuk. Papírvékonyra kinyújtjuk, és 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk. Apróra vágjuk a megtisztított, megmosott kínai kelt, az újhagymát, rátesszük a rákot, a babcsírát, és sóval, fehér borssal, szezámolajjal, szójaszósszal ízesítjük. Hozzáöntjük a lazára felvert egész tojást, és az egészet jól elkeverjük. A tésztanégyzetek közepén evőkanál segítségével elosztjuk a tölteléket. Nyitott tetejű kis batyukat formálunk. Wokban felhevített bő olajban szép aranybarnára sütjük, majd szűrőkanállal rácsra szedjük. Reszelt fokhagymával, finomra vágott újhagymával ízesített ketchuppal tálaljuk

Marhacomb kesudióval

Hozzávalók: 60 dkg marhacomb, 20 dkg kesudió, 3 szál bazsalikom, 1 csokor újhagyma, 3 evőkanál kukoricaolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál marhahúsmártás, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál cukor, 1 dl húsalaplé (leveskockából), 2 evőkanál vörösbor, bors, só

Elkészítés: A marhacombról eltávolítjuk a fölösleges hártyákat, inakat. Kissé lefagyasztjuk, hogy könnyen vékony lapocskákra vághassuk. Összekeverjük a szójaszósszal, 1 evőkanál olajjal, a kukoricakeményítővel, és 20-25 percre hűtőbe tesszük pácolódni. Ezután wokban erősen felhevített maradék olajon állandóan kevergetve megsütjük, majd öntünk hozzá egy kis alaplét. Amikor a lé elfőtt, a húst lepirítjuk. Rátesszük az összezúzott fokhagymát, a kesudiót, a cukrot, a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, a finomra vágott bazsalikomot, a marhahús mártást, kevés alaplét, a vörösbort, a sót és a borsot. Pillanatok alatt készre forraljuk. Tálaláskor bazsalikommal díszítjük. Külön csészében szójaszószt, chilipaprikakrémet kínálunk hozzá, körítésnek párolt rizst adunk.

Harcsafilé tojással

Hozzávalók: 60 dkg harcsafilé, 12 tojás, 3 evőkanál kukoricaolaj, 3 evőkanál szójaszósz, diónyi friss gyömbér, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 3 chilipaprika, 1 csokor újhagyma, 1 csokor zellerlevél, só, őrölt fehér bors, a hal sütéséhez olaj

Elkészítés: A harcsafilét megmossuk, lecsöpögtetjük, 2 cm-es kockákra vágjuk, és meghintjük sóval, borssal, kukoricakeményítővel. Wokban felhevített olajon aranysárgára sütjük, és félretesszük. A tojásokat feltörjük és szétválasztjuk. A fehérjét és a sárgáját parányi sóval meghintjük, lazán felverjük, és külön-külön kevés, közepesen forró olajon állandó keverés mellett megsütjük. Kevés felhevített olajon megfuttatjuk a megtisztított, apróra vágott gyömbért, a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, és hozzátesszük a szójaszószt. Erős tűzön összevorgatjuk a sült hallal, a sült tojásfehérjével és -sárgájával. Tálaláskor megszórjuk a karikára vágott chilipaprikával. Zellerlevéllel díszítjük, külön edényben szójaszószt és chiliolajjal elkevert ketchupot kínálunk hozzá.

Fűszeres sült hal

Hozzávalók: 4 naphal (tőkehal vagy keszeg), diónyi friss gyömbér, 2 csokor újhagyma, 2 teáskanál őrölt szecsuáni bors, 2 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sherry (tokaji szamorodni), 2 nagy paradicsom, só, 2 citrom, 4 szál citromfű, 8 szem cukrozott cseresznye, 0,5 dl olaj

Elkészítés: A halakat megtisztítjuk, belsőségüket kiszedjük, fejüket levágjuk. A haltesteket jól megmossuk és átlósan beirdaljuk. Kevés sóval elkevert hámozott, finomra vágott gyömbérrel, sherryvel, szójaszósszal kívül belül bedörzsöljük, és 30 percig pácoljuk. A pácból kivéve wokban felhevített olajban aranysárgára sütjük, majd lecsöpögtetjük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, meghintjük szecsuáni borssal, kevés sóval, rátesszük az apró kockára vágott paradicsomot, és erős tűzön átforgatjuk. Tálaláskor szezámolajat keverünk bele. Előmelegített tányérokra tesszük, tetején elosztjuk a forró paradicsomos mártást. Citromkarikával, cukrozott cseresznyével, citromfűvel díszítjük.

Hozzávalók: 4 tojás, 1 evőkanál olaj, 15 dkg darált marha- vagy sertéshús, 3 db újhagyma,

2 evőkanál szójaszósz, 3,5 evőkanál olívaolaj, 1 mokkáskanál só
Vágjuk fel a hagymát (használjuk fel a zöldjét is). Verjük fel a tojást. Hevítsük fel az olajat egy serpenyõben, tegyük bele a darált húst, a szójaszószt és a hagymát. Állandó kevergetés közben süssük 2 percig. Gőzre rakható edényben helyezzük el a húsos keveréket, öntsük rá a tojást, amit közben összekevertünk a levessel és a sóval. Süssük gõzön 15 percig. Forrón tálaljuk elõételként.

Ezeréves tojás

Hozzávalók: 2 tucat friss, egészséges kacsa- vagy tyúktojás, 6 evőkanál só, fél liter víz,

30 evőkanál (kb. 300 gramm) fenyőfahamu, 6 evőkanál (kb. 120 gramm) mész,
Ez az étel többféle néven ismert. Nevezik még százéves és száznapos tojásnak is, de igazi kínai neve fenyõvirág tojást jelent. A fenyõfahamu beszerzése talán gondokba ütközhet, ebben az esetben gyakorlatilag bármilyen más fafajta hamuja megfelel, csak legyen elég „tiszta".
A sót feloldjuk a vízben, fokozatosan hozzáadjuk a hamut és a meszet. Alaposan elkeverjük ezt a sûrû sarat, a tojásokat langyos vízben megmossuk, majd nagyjából fél centis rétegben bevonjuk a „sárral" (mint valami kozmetikai pakolás). A tojásokat cserép vagy agyagedénybe tesszük, vigyázva, hogy ne érjenek egymáshoz, csak ahol feltétlenül szükséges. A gúla formájú elrendezés a legpraktikusabb, így a tojások viszonylag kis felületen érintik egymást. Ezután az edényt lefedjük. Három nap után a tojásokat szétrakjuk, amelyik fölül volt, most alulra kerül, és fordítva, majd ismét lezárjuk az edényt. A következõ tizenöt napban ezt az eljárást még ötször megismételjük, ezt követõen pedig ismét lefedjük az edényt, és egy hónapig érintetlenül hagyjuk. A körülbelül ötven nap alatt a tojásoknak el kell készülniük. Ez annyit jelent, hogy amikor a hamuból elõássuk õket, valóban úgy néznek ki, mintha ezer évesek lennének. Ideális esetben a fehérje zselészerûvé keményedik, és borostyánszínû lesz, míg a sárgája haragoszöld.
Tálalás: Miután leszedtük a tojások héját, hosszában négyfelé vágjuk mindegyiket, s kevés szójaszósszal és zöldkörettel szervírozzuk.

Füstölt tojás

Hozzávalók: 6 tojás
A páchoz: 1 kávéskanál szezámolaj, 2 evőkanál szójamártás, 1-2 kávéskanál só, 2 kávéskanál porcukor, 2 kávéskanál folyékony füstanyag (lásd a fortélynál)
Elkészítés: Tegyük a tojásokat edénybe, öntsünk rá hideg vizet és forraljuk föl. Négy percig fõzzük, majd tegyük hideg vízfürdõbe. Ha lehûltek, hámozzuk meg és helyezzük egy nagyobb edénybe. Keverjük össze a pác anyagait, öntsük a tojásokra és három óráig tartsuk szobahõmérsékleten. Idõnként keverjük meg.
Vágjuk félbe a tojásokat, helyezzük tálra. A páccal megöntözhetjük. Apróra vágott zöldfûszerekkel (petrezselyem-, korianderzöld, menta, szurokfû, citromfû) meghintjük. Hideg elõételként, vagy könnyû vacsorafogásként adjuk. Hûtõben egy hétig eltartható.

Metélt palacsinta édes-savanyú mártással

Hozzávalók : 10 dkg liszt, 1 tojás, 2,5 dl víz, 15 dkg gépsonka, 2,5 dl édes-savanyú mártás Elkészítés: A lisztből, a tojásból és a vízből készítsünk palacsintatésztát. Pihentessük egy óráig. Daráljuk meg a gépsonkát és keverjük a tésztához. Süssünk közepes vastagságú palacsintákat. Azonmód forrón szeleteljük fel 1,5 cm x 5 cm-es csíkokra. Forrósítsuk meg az édes-savanyú mártást, és öntsük a metéltre.

Önálló vacsoraételnek is tálalhatjuk, de köretként is adhatjuk szárazabb húsok mellé.

Három tündér saláta

Hozzávalók: 1 kínai kel, vagy kisebb kelkáposzta, 10 dekagramm retek, 2 kanál só,

2 dekagramm reszelt torma, 2 fej hagyma, 2 erőspaprika, vagy cseresznyepaprika-krém,

3 kanál olaj, 3 kanál csalamádé.
Előkészítés: A káposztát legyaluljuk, a retket megreszeljük, összekeverjük, megsózzuk. Négy órát állni hagyjuk. Megreszeljük a tormát, vékony csíkokra vágjuk a hagymát, fölszeljük a paprikát.
Főzés: Az olajban három percig dobva-rázva sütjük a hagymát és a paprikát. Leszűrjük, csak az aromásított olajat tartjuk meg. Ezt ráöntjük a káposztára, belekeverjük a tormát, és a csalamádét.

Porcelán- vagy márványtojás

Hozzávalók: 12 tyúktojás, 9 deci víz (kétszer), 4 kanálnyi fekete, igen erős tealevél, 2 kanál szójamártás, 1 kanál só, 1 kiskanálnyi ánizs (ízlés szerint)
Az első kilenc deci vízben negyedórát fõzzük a tojásokat, majd két-három percig hideg csapvíz alá tartjuk őket. Ha kihûltek, a héjukat összetörjük, de úgy, hogy rajta maradjanak a tojáson, voltaképpen tehát csak megrepedezzenek. A másik kilenc deci vizet felforraljuk, beletesszük a teát, sót, szóját, az ánizst (ha használjuk), és ebben a sûrû lében egy órán át főzzük a megrepedezett tojásokat. Ezután hagyjuk a tojásokat állni egy éjszakáig, majd meghámozzuk õket. Azt fogjuk észrevenni, hogy a héj repedésein át a tea beszivárgott, enyhén elszínezte a tojást és a márványéhoz, vagy a régi porcelánokéhoz hasonló erezetet rajzolt rá.

Sanghaji csokor

Hozzávalók: 25 dkg rákhús, 3 dl olívaolaj, 2 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál száraz fehér bor, 1 evőkanál cukor, 2 újhagyma, néhány szál petrezselyemzöld, kevés gyömbér,
Előkészítés: Tisztítsuk meg és daraboljuk fel a hagymát. Aprítsuk fel a petrezselyemzöldet. Forrósítsuk meg az olajat, és süssük ki benne a rákhúst. Öntsük le az olajat. A rákhoz adjuk hozzá a szójamártást, a bort, a cukrot és a hagymát. Keverjük jól össze, majd vegyük le a tûzrõl. Tálaláskor hintsük meg az ételt petrezselyemzölddel. Akár elõételként is kínálhatjuk.

Sült tojás

Hozzávalók: 6 tojás, 2 db zöldhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál olvasztott vaj,

1 kávéskanál só, fél kávéskanál szezámolaj, 2 kávéskanál portói (vagy sherri), bors,
Előkészítés: Vágjuk fel a hagymát. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá a sót, a borst és a hagymát. Egy mély edényben forrósítsuk meg a vajat, az olívaolajat, és tegyük bele a tojást. Palacsintaszerűen süssük meg. Locsoljuk meg a portóival és a szezámolajjal. Előmelegített tálra kifordítva tálaljuk. A tojásokat nem szabad nagyon megsütni. Köríthetjük sült szójatésztával. Szójamártással ízesíthetjük.

Teában főtt tojás

Hozzávalók: 8 tojás, 1 evőkanál só, 2 evőkanál szójamártás, 3 evőkanál feketetea,

1 szem csillagánizs (vagy egy szegfűszeg), 1 kávéskanál cukor,
Elkészítés: A tojásokat mossuk meg gondosan, és főzzük 15 percig. Hideg vízzel hűtsük le, és villával óvatosan ütögessük körbe, hogy finom repedések keletkezzenek a tojások héján. A héjat nem szabad lefejteni! Forraljunk vizet egy edényben, és tegyük bele az összes hozzávalókat, majd a tojásokkal együtt fõzzük 30 percig úgy, hogy a fõzõlé mindig ellepje a tojásokat. Zárjuk el a tüzet. Az edény tartalmát további 30 percig tartsuk fedõ alatt. Eztuán vegyük ki és hámozzuk meg a tojásokat. Ha jól sikerült a fõzés, márványos a mintázatuk. Elõételként, és köretként is kiváló. Figyeljünk, hogy a tojáshéjat mindig közvetlenül a tálalás elõtt szedjük le!

Tavaszi tekercs

Hozzávalók: A tésztához: 30dkg rizsliszt, fél kávéskanál só, 1 pohár hideg víz, 1 felvert tojás.
A töltelékhez: 15 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zeller, 10 dkg spenót,

10 dkg bambuszrügy (elhagyható), 10 dkg szójacsíra, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor,

fél kávéskanál glutamát (elhagyható), 1 evőkanál száraz fehér bor, 1 evőkanál szezámolaj,

2 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál olívaolaj, 2 tojás, 1 gyömbérgumó, bors.
Elkészítés: Dolgozzuk tésztává a lisztet a vízzel és a sóval. 30 percig nedves ruha alatt pihentessük. Deszkán nyújtsuk ki körülbelül 1,5 mm-es vastagságúra. Éles késsel vágjuk 16x16 cm-es négyzetekre.
Készítsük el a tölteléket: Vágjuk össze a zöldségeket, és a gyömpért porítsuk el. Verjük fel a tojást, és az olaj kivételével adjuk hozzá az ízesítõket. A felforrósított olajba tegyük a zellert, majd a többi zöldséget. Kevergetve süssük két percig. Adjuk hozzá a tojást, és ha megszilárdult, vegyük le. Hűtsük ki.
Tegyünk a tésztakockák közepére 1-2 kanál tölteléket, a két szélét hajtsuk fel, tekerjük össze. Kenjük meg tojással. 1-2 liter olajat forrósítsunk fel egy mély edényben. Süssük meg a tekercseket. Egyszerre háromnál többet ne tegyünk az olajba. Sütés közben forgassuk meg párszor. Ha egyenletesen megpirultak (kb. 10-15 perc), vegyük ki. Natúr salátalevelekre helyezzük, és különféle friss zölddel díszítjük.

Sertéshússal töltött sült tésztaroládok

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 20 dkg kínai kel, 10 dkg húsos paprika, 1 csokor újhagyma, 10 dkg gomba, 2 chilipaprika, 3 evőkanál ketchup, diónyi friss gyömbér, 3 evőkanál kukorica olaj, 1 evőkanál szezámolaj, 1 tojás, só, bors, a sütéshez bő olaj. A tésztához: 3 csésze liszt, 1 csésze meleg víz, 1 teáskanál só.

Elkészítés: Az átszitált lisztből a hozzávalókkal kemény tésztát gyúrunk. Cipót formálunk belőle, és nedves ruhába tekerve körülbelül két órán át pihentetjük. Eközben wokban kevés felhevített olajon megfuttatjuk az apróra vágot gyömbért, ráétesszük a darált húst, sóval, borssal meghintjük. Állandóan kevergetve, erős tűzön megpirítjuk, majd hozzátesszük az apróra vágott újhagymát, paprikát, gombát és a metéltre vágott kínai kelt. Szójaszósszal, ketchuppal, pár csepp szezámolajjal ízesítjük, és jól összerázzuk.
A tésztacipót 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd 15X13 cm-es téglalapokra vágjuk. A széleket megkenjük felvert tojással. Közepükre halmozunk egy-egy evőkanálnyi tölteléket. A tésztát szorosan feltekerjük, hogy sütéskor szét ne nyíljon. Bő olajban aranysárgára sütjük, tálaláskor félbevágva tesszük a tányérra. Külön kínálunk hozzá szója-, chili- és édes-savanyú mártást.

Fokhagymás csirkemell spárgával, kukoricával

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 15 dkg spárga, 15 dkg bébikukorica (konzerv), 10 dkg húsos zöldpaprika, 2 evőkanál kukorica keményítő, 4 evőkanál kukoricaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál száraz sherry (tokaji szamorodni), 0,5 dl csirkealaplé (leveskockából), 1 evőkanál chiliolaj, só, fehér bors.

Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, a húst vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a kukoricakeményítővel, a szójaszósszal és egy evőkanál olajjal. Wokban felhevített olajon állandóan kevergetve megsütjük, és félretesszük. A megmaradt olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, a félbe vágott, előfőzött spárgát, a kukoricát és a kockákra vágott paprikát. Jól összerázzuk, beletesszük az átsütött húst, a sherryt, az alaplevet, a chiliolajat, meghintjük sóval és fehér borssal. Erős lángon pillanatok alatt készre forraljuk. Külön csészében szójaszószt és chilipaprika krémet kínálunk hozzá.

Zöldséges metélt

Hozzávalók: 40 dkg metélt tészta, 5 dkg kucsmagomba, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg bambuszrügy, 1 csokor újhagyma, 3 evőkanál kukorica olaj, 3 evőkanál rizsbor (száraz sherry), 2 evőkanál szójaszósz, 5 dkg szójacsíra, 3 evőkanál ketchup, mogyorónyi friss gyömbér, 1 teáskanál glutomát, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zellerlevél, őrölt bors, só, 0,5 dl csirkealaplé

Elkészítés: A tésztát kifőzzük, jól leszűrjük, és összekeverjük egy evőkanál olajjal. A szárított kucsmagombát kb. 10 percig meleg vízben áztatjuk. a gyömbért, fokhagymát, finomra vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk. Wokban hevített olajon megfuttatjuk a gyömbért, a fokhagymát, majd a sárgarépával, a leszűrt, összevágott kucsmagombával és a bambuszrüggyel kb. 1-2 percig pirítjuk. Hozzátesszük a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, jól összerázzuk. Szójaszósszal, rizsborral, glutomáttal ketchuppal, vágott zellerlevéllel, sóval, borssal ízesítjük, és jól átforgatjuk. A melegen tartott metélt tésztával összekeverve, vagy külön tálon szervírozva tálaljuk.

Szecsuáni kínaikel saláta

Hozzávalók: 75 dkg kínai kelkáposzta, 1 vastagabb szál póréhagyma, 1 db piros cseresznyepaprika (vagy hegyes erőspaprika), diónyi friss gyömbérgyökér (vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér), fél dl olaj, ízlés szerint só, cukor, citromlé (vagy almaecet).

Elkészítés: A kínai kelt keresztben nagyon vékony szeletekre vágjuk és salátástálba rakjuk. Megsózzuk (de nem besózzuk) és összeforgatjuk. A felforrósított olajra rátesszük a nagyon apróra összevágott paprikát, csumájával, ereivel és magjaival együtt. Az olajban addig pirítjuk, amíg a paprika megsötétedik. Ezután rátesszük a lereszelt gyömbérgyökeret (vagy a gyömbérport), és együtt pirítjuk tovább még néhány percig. Vigyázni kell arra, nehogy megégjen. Az ily módon elkészített paprikás-gyömbéres olajat 2 evőkanál vízzel, a citromlével, sóval, csipetnyi porcukorral jó ízesre fűszerezzük, és az öntetet rálocsoljuk a kínai kelre. A megtisztított póréhagymát hajszálvékony karikákra metéljük, és megsózva, ugyancsak hozzáadjuk a salátához. Az egészet összekeverjük, és befedve betesszük néhány órára a hűtőszekrénybe. Nemcsak sültek mellé, de magában is fogyasztható, pikáns, intenzív ízű saláta. Vigyázat! Csak az készítse el, aki szereti és bírja is az erőset!

Vesesaláta

Hozzávalók: 3 borjúvese, 1 liter hideg víz, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál szezámmag, 2 csésze víz,

2 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál illatos szezámolaj, 1 késhegynyi frissen őrölt bors,

1 újhagyma apróra vágott zöldje,
Elkészítés: A veséket négybe vágjuk, a zsíros, eres részeket kimetsszük. Alaposan megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, és hideg vízben egy órán át áztatjuk. Közben egyszer vizet cserélünk. A szezámmagot aranybarnára pirítjuk száraz serpenyőben. 2 csésze vizet felforralunk, a veséket egy percig főzzük. Összekeverjük a szójamártást, a szezámolajat és a borsot; a veséket beleforgatjuk, majd rászórjuk a hagyma zöldjét. Megszórjuk a pirított szezámmaggal, és tálaljuk.

Fejes saláta kagylómártással

Hozzávalók: 2 fej zsenge saláta, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis pohár száraz fehér bor, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál kagylómártás, 1 késhegynyi cukor,
Elkészítés: Mossuk meg a salátaleveleket, és vágjuk fel 5 cm széles darabokra. Törjük össze a fokhagymát. Serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a fokhagymát, a bort, a sót, a cukrot, majd a salátát. Fedő alatt pároljuk egy percig, majd emeljük ki a salátát, csöpögtessük le, és helyezzük a tálalóedényre. Öntsük le kagyló- vagy szójamártással. Melegen tálalva főfogásként, hidegen köretnek kínálhatjuk.

A kínai konyha

A világon talán a legelterjedtebb, legismertebb a kínai konyha.

Egyik jellegzetes tulajdonsága, hogy sok a „pancs", vagyis a kínai ételek elkészítése sok aktív konyhai munkát igényel. Maga a folyamat általában nem túl hosszú, a legtöbb étel tényleges főzési ideje nem több mint tíz-tizenöt perc, a legtöbb munkával inkább az előkészítés jár. Az előkészítés során kell a zöldségféléket megtisztítani, összevágni, a húst fölszelni, bepácolni. A folyamatban igen fontos szerepet tölt be a darabolás, ami eltér az Európában szokásostól. Lényegében az alapanyagok kis darabokra való vágásáról van szó, ahol fontos, hogy minden falat nagyjából azonos nagyságú legyen, hogy az étkezés során ne kelljen bajlódni a további aprítással. A kínai konyha a vékony csíkokra vagy az apró darabokra való vágást használja. A húsokat és halakat általában apró kockákra, vagy ujjnyi csíkokra vágjuk, a zöldségféléket egyenesen, vagy átlósan aprítjuk, majd a darabokat három-négyszer még kisebbre szeleteljük. Így érhető el, hogy a legrövidebb ideig tartó sütéssel, főzéssel a nyersanyagok megtarthassák jellegzetes színüket, állagukat és ízüket. Bár a kínaiak a daraboláshoz bárdszerű, éles kést használnak, a hagyományos „európai" kés is tökéletesen megfelel a célnak. Nagy szerepe van a színeknek is. Anyagainkat úgy válogassuk össze, hogy azok színben a legharmonikusabbak legyenek. A kínai konyhában az ízesítés a fõzés elõtt vagy alatt történik. Az a cél, hogy az ízek minél jobban átjárják az ételt. Gyakran alkalmazzák az elõzetes pácolást sóban, szójamártásban és különféle fûszerekben. Fontos alapelv, hogy a fûszerezés az étel természetes ízének megkímélésére, nem pedig elnyomására szolgál. Az ízesítés étkezés közben is tart, amikor a falatokat változatosan felszolgált mártásokba mártogatják, ki-ki a maga ízlésének megfelelően.

A változatos tájaknak és éghajlati zónáknak köszönhetően különleges zöldségek és gyümölcsök teremnek ebben a térségben, aminek különleges ízvilágát, és Kínán belüli több, különféle konyháját köszönheti.
A sokat emlegetett fecskefészek leves valóság: az Ázsia sziklás tengerpartjain élő szalangála fecske nyálával tapasztja össze fészkét. Ezt forró húslevesbe főzik, zöldségekkel ízesítve. A kolduscsirke nevű étel még furcsább, de főleg kegyetlen: a csirkét nyakig agyagba burkolják és elevenen teszik a kemencébe. Ha megszomjazik, az elébe rakott fűszeres italból iszik, ami átjárja a húsát. A majomvelő leves készítése hallatán is felszólalhatnának az állatvédők: a még élő majom bezúzott koponyájából az agyvelőt kikanalazzák a forró húslevesbe. Ezek az "ínyencségek" ma már ritkák még az előkelő helyeken is, viszont még ma is készítenek száznapos tojást. Ez úgy történik, hogy a friss kacsatojást agyag és rizsszalma hamu keverékével bevonják, és száz napra hűvös pincébe teszik. A tojás fehérje ezáltal áttetsző barnára, sárgája pedig zöldesfeketére változik, és megdermed.
A kínai étkezési szokások természetesen mások a kínai nép többségének, mint a kínai konyhát kedvelő ínyenceknek. A hétköznapi étkezések egyszerűek, a rizst általában metélt tészta helyettesíti, melyhez zöldséget, halat vagy húst fogyasztanak. Étkezés utáni csemege az amerikai mogyoró, vagy pörkölt, sózott görögdinnyemag. Az ételekhez teát, melynek sok fajtája van és elkészítéséhez különböző gyógynövények leveleit is felhasználják, vagy rizspálinkát isznak.
A kínai gasztronómiai hagyományok a kínai világszemlélettel is harmonizálnak, például a csípős-savanyú, az édes-savanyú ízek harmóniája ami a yin és yang szimbolikájára épül.
Az asztalok megterítésére is nagy gondot fordítanak, az ünnepi asztalon evőcsészék, evőpálcikák, porcelánkanalak és mártásos csészék sorakoznak. A kanalakat főleg tálalásra használják, a levesekből is pálcikával eszik ki a darabos részeket, a levét pedig megisszák. Az ételeket feldarabolva tálalják, és egyszerre teszik az asztalra, így az ételeket mindenki saját ízlésének megfelelően fogyasztja. Az étkezés végén eszik a levest, melyet a fent leírt módon, a főételek mártásmaradékainak hozzáadásával fogyasztanak.

Ételkészítési módok:
Keveréses sütés: ez a leggyakoribb kínai főzési művelet, wokban készül. Az összevágott nyersanyagot kevés forró olajon állandóan kevergetve kell sütni. Az ilyen sütés néhány percig tart csak, így az ételek megtartják eredeti ízüket, állaguk nem romlik.
Sütés bő zsiradékban: ehhez a művelethez is wokot vagy egyéb mély edényt kell használni. Az olajat megfelelő hőmérsékletűre kell hevíteni és az ételt hirtelen meg kell sütni benne. A végén az elkészült ételről a wok rácsán vagy papírszalvétán le kell csepegtetni a felesleges zsiradékot.
Vöröspácolás: a húst vastagságától függően szójaszósz, cukor, gyömbér, sherry, újhagyma és víz keverékében pácoljuk. Főzéskor vagy sütéskor az így pácolt hús vörös színűvé válik.
Gőzölés: a kínai gőzölőket bambuszból készítik, különböző méretekben. Tetejük is bambuszból van, a lyukakon jut a gőz az ételhez.
Wok: speciális kúp alakú, rendszerint vasból készült kínai edény, amelyben nagyon kevés zsiradékon piríthatunk, süthetünk húsokat, zöldségeket. A wokot erős tűzön átforrósítjuk, és a receptekben megadott, általában 1-2 evőkanál zsiradékkal kikenjük. Ezután kezdjük a pirítást, sütést.

Fűszerek, alapanyagok:
Tofu: semleges ízű, sajt állagú szójából készült étel.
Szójaszósz: a távol-keleti konyhák igen fontos alkotóeleme. Több változatát lehet vásárolni, van sötét, világos, sós, gombás mártás.
Fafülgomba: kínai gombafajta. Szárított állapotban lehet kapni, használat előtt alaposan meg kell mosni, és kb. 20 percre meleg vízben áztatni. Az áztatóvizet ne használjuk fel! Íze enyhe, illatos, zselatinos szerkezetű. Felhasználható több ételhez , igen széles skálán.
Bambuszrügy: többféle alakra vágva kerül forgalomba, főleg konzervként. A szárított bambuszrügyet használat előtt be kell áztatni.
Chilipaprika: méregerős, vékony, kicsi piros paprika. Frissen, szárítva vagy őrölt formában kerül forgalomba.
Chiliolaj: chilipaprika és szezámolaj keveréke. Tabascoval lehet helyettesíteni.
Csillagánizs: a kínai ánizsnak nevezett mag jellegzetesen édes ízű és ánizs illatú.
Kínai bors: nagyon kellemes ízű fűszer, egészben vagy őrölve használhatjuk. Pirítás után ki kell venni az olajból, miután az ízét már átvette az olaj.
Öt fűszer keveréke: bors, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg és édeskömény keveréke, készen, őrölve árulják.
Üvegtészta: mungbabból, tápióka- és rizslisztből készül. Használat előtt áztassuk forró vízbe, külön főzést nem igényel.
Vízigesztenye: fehér színű, édeskés ízű, ropogós gumó. Használat előtt meg kell hámozni. Frissen és konzervként is hozzá lehet jutni.
Glutomát: tüzes vagy parázsfűszernek is nevezik ezt a majdnem színtelen port, melyet növényi fehérjéből vonnak ki, ételek ízesítésére használják. Fogyasztása allergikus tüneteket okozhat.
Szezámolaj: vörösesbarna, vagy világos sárga színű, átható, erős ízű olaj. Könnyen megég, ezért fűszereznek vele, nem főzőolajként használják a főzés utolsó fázisában.
Édes-savanyú mártás: 2 evőkanál szójaszószt, 3 evőkanál fehér ecetet, 2 evőkanál mézet, 3 evőkanál ketchupot 1 dl vízzel elkeverünk, összeforraljuk, 1 evőkanál kukorica keményítővel besűrítjük, sherryvel, sóval ízesítjük.
Hoisinmártás: babszárból, cukorból, fokhagymából és chiliből készült barnás-vöröses sűrű mártás. Kellemesen édeskés és csípős. Ételek alapjaként és kiegészítő mártásként egyaránt használatos.
Nori: szárított, lapokká préselt tengeri moszat. Fogyasztás előtt nyílt láng fölött néhányszor elhúzzuk, így a színe megváltozik, és kellemes illata lesz.